滷牛三寶

小林廚房
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描述

過快年了,跟大家分享一道年菜 - 滷牛三寶。這道料理可以提前一天製作,而且使用壓力鍋不用顧爐,非常方便!
對於第一次滷味的朋友不需要太擔心材料的比例,基本上只要去腥有做得好,滷出來的味道都不會太失敗,所以辛香料的量可以隨意放,想甜一點可以多放點冰糖、想鹹一點可以多放點醬油,以此類推

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

2條 約600克
2個 約540克
1塊 約750克
3~4把
約50克
約50克
1顆
調味料
1包
300cc
300cc
2大匙

步驟

  • 將牛三寶退冰,把牛肚蜂巢裡面的髒污清乾淨,有的牛筋會沾黏牛毛,可以等川燙後再拔掉,比較好拔
這時可以稍微聞一下腥味,尤其是牛肚,之後川燙後可以對比一下,看看去腥有沒有做好

    將牛三寶退冰,把牛肚蜂巢裡面的髒污清乾淨,有的牛筋會沾黏牛毛,可以等川燙後再拔掉,比較好拔 這時可以稍微聞一下腥味,尤其是牛肚,之後川燙後可以對比一下,看看去腥有沒有做好

  • 川燙,將水加入100cc米酒和薑片,還有牛三寶,記得從冷水就加進去。接著大火煮滾轉中火,牛腱煮5分鐘後取出,牛肚牛筋煮15分鐘後取出,取出後再洗乾淨一次,聞一下,應該要沒有什麼腥味,如果還有的話可以再燙一下,或換鍋水再燙一次。這邊記得不要蓋蓋子,蓋了的話腥味都留在鍋子裡了

    川燙,將水加入100cc米酒和薑片,還有牛三寶,記得從冷水就加進去。接著大火煮滾轉中火,牛腱煮5分鐘後取出,牛肚牛筋煮15分鐘後取出,取出後再洗乾淨一次,聞一下,應該要沒有什麼腥味,如果還有的話可以再燙一下,或換鍋水再燙一次。這邊記得不要蓋蓋子,蓋了的話腥味都留在鍋子裡了

  • 在等步驟二的時候,可以把調味料處理一下,蔥切段,蒜去頭,薑切片,洋蔥切塊

    在等步驟二的時候,可以把調味料處理一下,蔥切段,蒜去頭,薑切片,洋蔥切塊

  • 爆香,鍋內下油,等一定溫度下蔥薑蒜洋蔥,炒到香味出來,再加入醬油炒香

    爆香,鍋內下油,等一定溫度下蔥薑蒜洋蔥,炒到香味出來,再加入醬油炒香

  • 將牛三寶倒入高壓鍋,加入步驟四的辛香料,再加入滷包、冰糖和200cc米酒,倒水直到蓋過食材

    將牛三寶倒入高壓鍋,加入步驟四的辛香料,再加入滷包、冰糖和200cc米酒,倒水直到蓋過食材

  • 設定壓力鍋,我是用大同的壓力鍋,有蹄筋的選項,大概需要等一小時

    設定壓力鍋,我是用大同的壓力鍋,有蹄筋的選項,大概需要等一小時

  • 等壓力鍋洩壓完後,取出牛三寶切片後就可以上桌囉!
若想要再更入味,也可以放冷藏多放一晚,若要放的話,記得過濾掉裡面的辛香料,以免久放變酸

    等壓力鍋洩壓完後,取出牛三寶切片後就可以上桌囉! 若想要再更入味,也可以放冷藏多放一晚,若要放的話,記得過濾掉裡面的辛香料,以免久放變酸

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留言

共 2 則
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  • 看起來真好吃,什麼時候做一桌好菜請諸位阿姨吃呢?

  • 小高
    小高

    太厲害👍

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