滷牛三寶
描述
過快年了，跟大家分享一道年菜 - 滷牛三寶。這道料理可以提前一天製作，而且使用壓力鍋不用顧爐，非常方便！
對於第一次滷味的朋友不需要太擔心材料的比例，基本上只要去腥有做得好，滷出來的味道都不會太失敗，所以辛香料的量可以隨意放，想甜一點可以多放點冰糖、想鹹一點可以多放點醬油，以此類推
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將牛三寶退冰，把牛肚蜂巢裡面的髒污清乾淨，有的牛筋會沾黏牛毛，可以等川燙後再拔掉，比較好拔 這時可以稍微聞一下腥味，尤其是牛肚，之後川燙後可以對比一下，看看去腥有沒有做好
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川燙，將水加入100cc米酒和薑片，還有牛三寶，記得從冷水就加進去。接著大火煮滾轉中火，牛腱煮5分鐘後取出，牛肚牛筋煮15分鐘後取出，取出後再洗乾淨一次，聞一下，應該要沒有什麼腥味，如果還有的話可以再燙一下，或換鍋水再燙一次。這邊記得不要蓋蓋子，蓋了的話腥味都留在鍋子裡了
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將牛三寶倒入高壓鍋，加入步驟四的辛香料，再加入滷包、冰糖和200cc米酒，倒水直到蓋過食材
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設定壓力鍋，我是用大同的壓力鍋，有蹄筋的選項，大概需要等一小時
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等壓力鍋洩壓完後，取出牛三寶切片後就可以上桌囉！ 若想要再更入味，也可以放冷藏多放一晚，若要放的話，記得過濾掉裡面的辛香料，以免久放變酸
