杏桃筋腱魚子鮮
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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糖漬杏桃的作法：杏桃干200g、水200CC、砂糖45g、麥芽糖25g，用小缽煮滾。
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煮至收汁後，加入白蘭地20cc，煮一下就可以起鍋，冷藏可以慢慢使用。
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有點微辣加上袖子皮，滷了3.5小時的清滷牛筋。作法清參考：清滷牛筋
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醬滷牛腱則看各自家裡喜歡的方式。
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將牛筋、牛腱、沾滿杏桃糖汁的杏桃切小塊，和含有膠質濃郁又微辣的牛筋滷汁拌在一起，擺盤後，上面鋪上烤好切塊的烏魚子。帶著甜味果香的杏桃釣出牛筋牛腱深藏的旨味，配上鮮味滿滿的烏魚子，是一道可以激盪出滿滿話題的下酒菜。
