影片◆迷你紅豆黑糖年糕|自製蜜紅豆免浸泡

心心 Xinxin
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這個紅豆年糕甜度適中、口感也很好,還能吃到滿滿的紅豆顆粒,非常滿足!之前為了搭配馬芬烤模買的矽膠防沾模實在太適合做年糕了,很好脫模而且一次吃一小顆沒什麼負擔。蜜紅豆用壓力鍋煮是最簡單的,不用泡也不用顧爐,煮出來一樣美味。詳細圖文食譜:http://psce.pw/3atclq

食材

200g
250g
360g
蜜紅豆與紅豆水
100g
400g
80g
1小匙
  • 準備食材,材料很簡單!

    準備食材,材料很簡單!

  • 紅豆洗淨

    紅豆洗淨

  • 紅豆放入壓力鍋(Instant Pot),加入400g的開水。紅豆與水是1:4,我這裡煮的份量可以剛好用完,如果你想一次多煮一些紅豆可以自己換算水量。

    紅豆放入壓力鍋(Instant Pot),加入400g的開水。紅豆與水是1:4,我這裡煮的份量可以剛好用完,如果你想一次多煮一些紅豆可以自己換算水量。

  • 壓力鍋選豆類行程,我設定20分鐘,這樣煮好的紅豆會保有顆粒感,如果喜歡軟爛一點可以設定30分鐘。

    壓力鍋選豆類行程,我設定20分鐘,這樣煮好的紅豆會保有顆粒感,如果喜歡軟爛一點可以設定30分鐘。

  • 時間到等壓力閥自然落下再開蓋,洩壓大概要30分鐘,如果真的等不了那麼久也可以在排氣孔蓋一塊布手動洩壓。免泡免顧爐的紅豆就煮好了!

    時間到等壓力閥自然落下再開蓋,洩壓大概要30分鐘,如果真的等不了那麼久也可以在排氣孔蓋一塊布手動洩壓。免泡免顧爐的紅豆就煮好了!

  • 把紅豆水濾出來,剛好250ml,待會會全部加進去。

    把紅豆水濾出來,剛好250ml,待會會全部加進去。

  • 80g黑糖、1小匙鹽巴趁熱加入紅豆

    80g黑糖、1小匙鹽巴趁熱加入紅豆

  • 均勻地拌在一起,蜜紅豆完成!這個直接吃也超好吃,我後來把鍋底剩的黑糖紅豆都舔乾淨了。

    均勻地拌在一起,蜜紅豆完成!這個直接吃也超好吃,我後來把鍋底剩的黑糖紅豆都舔乾淨了。

  • 把剛剛濾出來的紅豆水慢慢倒入糯米粉,一邊快速攪拌成糊狀

    把剛剛濾出來的紅豆水慢慢倒入糯米粉,一邊快速攪拌成糊狀

  • 黑糖蜜紅豆也全部加進紅豆麵糊中,這樣的紅豆比例算是滿高的,吃起來很爽!

    黑糖蜜紅豆也全部加進紅豆麵糊中,這樣的紅豆比例算是滿高的,吃起來很爽!

  • 改用湯匙攪拌均勻

    改用湯匙攪拌均勻

  • 我用馬芬烤模的矽膠防沾模當容器,把年糕麵糊用湯匙一匙一匙填進去,可以剛好裝滿七杯。如果用其他容器要記得先墊玻璃紙或烘焙紙防沾。

    我用馬芬烤模的矽膠防沾模當容器,把年糕麵糊用湯匙一匙一匙填進去,可以剛好裝滿七杯。如果用其他容器要記得先墊玻璃紙或烘焙紙防沾。

  • 電鍋外鍋放兩杯水

    電鍋外鍋放兩杯水

  • 小心地把他們放入電鍋,七杯剛好可以放滿!

    小心地把他們放入電鍋,七杯剛好可以放滿!

  • 鍋蓋留一個小縫(也可以夾一支筷子在鍋邊),這樣蒸好的年糕表面會比較平整,按下開關。

    鍋蓋留一個小縫(也可以夾一支筷子在鍋邊),這樣蒸好的年糕表面會比較平整,按下開關。

  • 電鍋跳起後可以再燜一下,用筷子戳進去,如果沒有生粉漿就代表蒸好了,迷你紅豆年糕出爐!

    電鍋跳起後可以再燜一下,用筷子戳進去,如果沒有生粉漿就代表蒸好了,迷你紅豆年糕出爐!

  • 蒸好的年糕表面刷上薄薄一層油

    蒸好的年糕表面刷上薄薄一層油

  • 趁熱吃的話年糕軟軟QQ的口感很好!

    趁熱吃的話年糕軟軟QQ的口感很好!

  • 也可以放涼再吃,會稍微硬一點Q一點,不過很好脫模!

    也可以放涼再吃,會稍微硬一點Q一點,不過很好脫模!

  • 我的紅豆沒有煮到很軟爛,已經熟透了但還保有形狀,每一口都能吃到滿滿的紅豆,真的好好吃喔。

    我的紅豆沒有煮到很軟爛,已經熟透了但還保有形狀,每一口都能吃到滿滿的紅豆,真的好好吃喔。

小撇步

很推薦用防沾矽膠模做迷你年糕,不用另外鋪玻璃紙或烘焙紙、小小的比較容易熟,而且一次吃一顆不用再另外切。以前家裡年糕很容易放到發霉,因為一大顆大家看了就懶得吃,改做小小顆的吃起來沒負擔,一下就吃光了。如果要切片炸也很方便,剝下來橫剖切一半就可以裹粉。

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