鹹水雞

小磨坊
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描述

炎炎夏日最適合來道清涼的鹽水雞了,帶著濃郁蔥香味的雞腿,肉質Q彈爽口,料理步驟簡單方便,自己在家也能做出夜市鹹水雞。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

1 隻
3-4 根
30 公克
1 根
10 公克
10 公克
1/2 根
10 公克
1 根
些許
500 毫升
看全部食材 

步驟

  • 食材

    食材

  • 雞腿畫刀,幫助入味;蔬菜清洗切塊

    雞腿畫刀,幫助入味;蔬菜清洗切塊

  • 將八角粒、五香粉、白胡椒粉、花椒粉、鹽拌勻成➀醃料

  • 將雞腿淋上米酒,然後把➀醃料均勻抹在雞腿上,將➁醃製雞腿醃製約15分鐘

    將雞腿淋上米酒,然後把➀醃料均勻抹在雞腿上,將➁醃製雞腿醃製約15分鐘

  • 起一鍋熱水,放入1大匙鹽及蔥風味油,煮滾後陸續放入花椰菜、紅蘿蔔、玉米筍、白精靈菇、黑木耳,燙熟後放到冰水內冰鎮後撈起備用

    起一鍋熱水,放入1大匙鹽及蔥風味油,煮滾後陸續放入花椰菜、紅蘿蔔、玉米筍、白精靈菇、黑木耳,燙熟後放到冰水內冰鎮後撈起備用

  • 原鍋放入青蔥、薑片、鹽、白胡椒粉、1大匙鹽蔥風味油煮滾

    原鍋放入青蔥、薑片、鹽、白胡椒粉、1大匙鹽蔥風味油煮滾

  • 放入➁醃製雞腿,煮滾後轉中火將浮渣撈起,小火悶煮約10分鐘

    放入➁醃製雞腿,煮滾後轉中火將浮渣撈起,小火悶煮約10分鐘

  • 將雞腿冰鎮後切絲,原湯過濾成➂雞高湯

    將雞腿冰鎮後切絲,原湯過濾成➂雞高湯

  • 取一容器放入切絲後的雞腿及蔬菜,加入小黃瓜、蔥風味油、➂雞高湯、萬用胡椒鹽、蔥花拌勻後,即可上桌

    取一容器放入切絲後的雞腿及蔬菜,加入小黃瓜、蔥風味油、➂雞高湯、萬用胡椒鹽、蔥花拌勻後,即可上桌

小撇步

視雞腿大小調整悶熟時間
雞高湯可以冷凍保存,當高湯塊使用

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