金沙瓜仔肉
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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1.脆瓜切小丁，放入絞肉，各加入1大匙醬油、水、太白粉和2大匙的脆瓜湯汁，充分攪拌。 2.取一容器（或大碗公），周圍抹一層薄薄的沙拉油，將作法1的內餡放入其中，稍微壓平。 3.放入電鍋蒸，鍋內放一杯水。 4.蒸好後，將湯汁倒入炒鍋。瓜仔肉倒扣盛盤。
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5.炒鍋的湯汁各加1小匙蠔油和太白粉水勾欠，以小火煮約1分鐘呈黏稠狀後，淋到盤中。 6.將鹹蛋黃放到砧板上壓碎切細狀。 7.取一乾淨的炒鍋，放兩大匙沙拉油，加入鹹蛋黃炒至起泡，淋到瓜仔肉上。 8.盤的四周以香菜點綴。
小撇步
● 絞肉與脆瓜比例約3：1。
●「瓜仔肉」本身就是一道下飯的料理，加上「金沙」，可提升風味，讓口感更豐富。「金沙瓜仔肉」的香菜只當盤飾點綴而已，也可改放花椰菜或青江菜等。
