【超簡易】舒肥雞胸肉 (平底鍋版)
描述
「舒肥」是指把食材放進真空袋中進行長時間定溫、低溫烹調方式
所以需要真空機或是能定溫的舒肥機之類的
一般家庭實在不太會特別買這些機器
但我們可以利用泡鹽水+平底鍋低溫悶煮的方式達到類似水嫩多汁的效果
以下食譜是我自己做了好幾次試出來的
鹽水比例部分個人口味偏清淡
喜歡鹹一點的人可以鹽多加些
烹調時間可能會依照不同雞胸肉的厚度而有所差異
在此給大家一個參考時間
份量
時間
步驟
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將整塊雞胸肉泡在比例為30：1的鹽水中約12H
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將泡好鹽水的雞胸肉周遭多餘的油脂與膜去除乾淨
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為了確保不黏鍋，習慣會加入一點點油 之後將雞胸肉放入平底鍋中
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為了均勻一點受熱 將火力調成有外圈的小火
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用小火先將一面的肉煎至稍微變色 整個過程約2~3分鐘左右就可以 因為等等會用小火加蓋悶煮 正反兩面一定會有受熱不均的情況 所以其中一面在加蓋前多煮一下
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再來將火力往左轉到底的小火 加上蓋子之後悶煮 這是為了固定每次小火的程度 不然調整外圈火可能每次火力狀況不太一樣 悶煮時間會依據雞胸肉厚度而有不同 我從菜市場買的雞肉最厚的地方大約都是3cm左右 小火悶煮時間大約8分鐘 8分鐘過後『不開蓋』馬上關火 再繼續用餘溫悶15分鐘
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悶完開蓋後可以戳戳看肉最厚的部分 如果還沒熟的話肉戳起來有種微微回彈的感覺 到這步驟還沒熟的話 也只能開小火繼續悶熟 然後...你就知道下次要悶久一點了 (笑 悶煮好的雞胸肉就可以拿出來 撒上粗黑胡椒粒後放涼
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放涼的雞胸肉就可以切片裝盤啦！ 雖然比不上外面餐廳那麼搞剛的正統舒肥雞胸肉 但吃起來已經跟全聯賣的即食雞胸肉很類似了
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剛煮好的雞胸肉非常水嫩多汁 看看這片肉夾起來還軟軟的呢！ ！！注意！！ 這種做法的雞胸肉不適合之後有任何的加熱動作 適合放涼後直接食用 或是放冰箱之後再拿出來直接吃 但如果冰太久肉質會越來越硬 不會有一開始的水嫩多汁口感喔！
