【超簡易】舒肥雞胸肉 (平底鍋版)

YunGii
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描述

「舒肥」是指把食材放進真空袋中進行長時間定溫、低溫烹調方式
所以需要真空機或是能定溫的舒肥機之類的
一般家庭實在不太會特別買這些機器
但我們可以利用泡鹽水+平底鍋低溫悶煮的方式達到類似水嫩多汁的效果

以下食譜是我自己做了好幾次試出來的
鹽水比例部分個人口味偏清淡
喜歡鹹一點的人可以鹽多加些

烹調時間可能會依照不同雞胸肉的厚度而有所差異
在此給大家一個參考時間

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

主食材
1塊
10g
300g
選加
適量

步驟

  • 將整塊雞胸肉泡在比例為30:1的鹽水中約12H

    將整塊雞胸肉泡在比例為30:1的鹽水中約12H

  • 將泡好鹽水的雞胸肉周遭多餘的油脂與膜去除乾淨

    將泡好鹽水的雞胸肉周遭多餘的油脂與膜去除乾淨

  • 為了確保不黏鍋,習慣會加入一點點油
之後將雞胸肉放入平底鍋中

    為了確保不黏鍋,習慣會加入一點點油 之後將雞胸肉放入平底鍋中

  • 為了均勻一點受熱
將火力調成有外圈的小火

    為了均勻一點受熱 將火力調成有外圈的小火

  • 用小火先將一面的肉煎至稍微變色
整個過程約2~3分鐘左右就可以
因為等等會用小火加蓋悶煮
正反兩面一定會有受熱不均的情況
所以其中一面在加蓋前多煮一下

    用小火先將一面的肉煎至稍微變色 整個過程約2~3分鐘左右就可以 因為等等會用小火加蓋悶煮 正反兩面一定會有受熱不均的情況 所以其中一面在加蓋前多煮一下

  • 再來將火力往左轉到底的小火
加上蓋子之後悶煮
這是為了固定每次小火的程度
不然調整外圈火可能每次火力狀況不太一樣

悶煮時間會依據雞胸肉厚度而有不同
我從菜市場買的雞肉最厚的地方大約都是3cm左右
小火悶煮時間大約8分鐘

8分鐘過後『不開蓋』馬上關火
再繼續用餘溫悶15分鐘

    再來將火力往左轉到底的小火 加上蓋子之後悶煮 這是為了固定每次小火的程度 不然調整外圈火可能每次火力狀況不太一樣 悶煮時間會依據雞胸肉厚度而有不同 我從菜市場買的雞肉最厚的地方大約都是3cm左右 小火悶煮時間大約8分鐘 8分鐘過後『不開蓋』馬上關火 再繼續用餘溫悶15分鐘

  • 悶完開蓋後可以戳戳看肉最厚的部分
如果還沒熟的話肉戳起來有種微微回彈的感覺
到這步驟還沒熟的話
也只能開小火繼續悶熟
然後...你就知道下次要悶久一點了 (笑

悶煮好的雞胸肉就可以拿出來
撒上粗黑胡椒粒後放涼

    悶完開蓋後可以戳戳看肉最厚的部分 如果還沒熟的話肉戳起來有種微微回彈的感覺 到這步驟還沒熟的話 也只能開小火繼續悶熟 然後...你就知道下次要悶久一點了 (笑 悶煮好的雞胸肉就可以拿出來 撒上粗黑胡椒粒後放涼

  • 放涼的雞胸肉就可以切片裝盤啦!
雖然比不上外面餐廳那麼搞剛的正統舒肥雞胸肉
但吃起來已經跟全聯賣的即食雞胸肉很類似了

    放涼的雞胸肉就可以切片裝盤啦! 雖然比不上外面餐廳那麼搞剛的正統舒肥雞胸肉 但吃起來已經跟全聯賣的即食雞胸肉很類似了

  • 剛煮好的雞胸肉非常水嫩多汁
看看這片肉夾起來還軟軟的呢!

!!注意!!
這種做法的雞胸肉不適合之後有任何的加熱動作
適合放涼後直接食用
或是放冰箱之後再拿出來直接吃
但如果冰太久肉質會越來越硬
不會有一開始的水嫩多汁口感喔!

    剛煮好的雞胸肉非常水嫩多汁 看看這片肉夾起來還軟軟的呢! !!注意!! 這種做法的雞胸肉不適合之後有任何的加熱動作 適合放涼後直接食用 或是放冰箱之後再拿出來直接吃 但如果冰太久肉質會越來越硬 不會有一開始的水嫩多汁口感喔!

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