【超簡易】舒肥雞胸肉 (平底鍋版)

YunGii
3 食譜 3 粉絲

「舒肥」是指把食材放進真空袋中進行長時間定溫、低溫烹調方式
所以需要真空機或是能定溫的舒肥機之類的
一般家庭實在不太會特別買這些機器
但我們可以利用泡鹽水+平底鍋低溫悶煮的方式達到類似水嫩多汁的效果

以下食譜是我自己做了好幾次試出來的
鹽水比例部分個人口味偏清淡
喜歡鹹一點的人可以鹽多加些

烹調時間可能會依照不同雞胸肉的厚度而有所差異
在此給大家一個參考時間

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

主食材
1塊
10g
300g
選加
適量
  • 將整塊雞胸肉泡在比例為30:1的鹽水中約12H

    將整塊雞胸肉泡在比例為30:1的鹽水中約12H

  • 將泡好鹽水的雞胸肉周遭多餘的油脂與膜去除乾淨

    將泡好鹽水的雞胸肉周遭多餘的油脂與膜去除乾淨

  • 為了確保不黏鍋,習慣會加入一點點油
之後將雞胸肉放入平底鍋中

    為了確保不黏鍋,習慣會加入一點點油 之後將雞胸肉放入平底鍋中

  • 為了均勻一點受熱
將火力調成有外圈的小火

    為了均勻一點受熱 將火力調成有外圈的小火

  • 用小火先將一面的肉煎至稍微變色
整個過程約2~3分鐘左右就可以
因為等等會用小火加蓋悶煮
正反兩面一定會有受熱不均的情況
所以其中一面在加蓋前多煮一下

    用小火先將一面的肉煎至稍微變色 整個過程約2~3分鐘左右就可以 因為等等會用小火加蓋悶煮 正反兩面一定會有受熱不均的情況 所以其中一面在加蓋前多煮一下

  • 再來將火力往左轉到底的小火
加上蓋子之後悶煮
這是為了固定每次小火的程度
不然調整外圈火可能每次火力狀況不太一樣

悶煮時間會依據雞胸肉厚度而有不同
我從菜市場買的雞肉最厚的地方大約都是3cm左右
小火悶煮時間大約8分鐘

8分鐘過後『不開蓋』馬上關火
再繼續用餘溫悶15分鐘

    再來將火力往左轉到底的小火 加上蓋子之後悶煮 這是為了固定每次小火的程度 不然調整外圈火可能每次火力狀況不太一樣 悶煮時間會依據雞胸肉厚度而有不同 我從菜市場買的雞肉最厚的地方大約都是3cm左右 小火悶煮時間大約8分鐘 8分鐘過後『不開蓋』馬上關火 再繼續用餘溫悶15分鐘

  • 悶完開蓋後可以戳戳看肉最厚的部分
如果還沒熟的話肉戳起來有種微微回彈的感覺
到這步驟還沒熟的話
也只能開小火繼續悶熟
然後...你就知道下次要悶久一點了 (笑

悶煮好的雞胸肉就可以拿出來
撒上粗黑胡椒粒後放涼

    悶完開蓋後可以戳戳看肉最厚的部分 如果還沒熟的話肉戳起來有種微微回彈的感覺 到這步驟還沒熟的話 也只能開小火繼續悶熟 然後...你就知道下次要悶久一點了 (笑 悶煮好的雞胸肉就可以拿出來 撒上粗黑胡椒粒後放涼

  • 放涼的雞胸肉就可以切片裝盤啦!
雖然比不上外面餐廳那麼搞剛的正統舒肥雞胸肉
但吃起來已經跟全聯賣的即食雞胸肉很類似了

    放涼的雞胸肉就可以切片裝盤啦! 雖然比不上外面餐廳那麼搞剛的正統舒肥雞胸肉 但吃起來已經跟全聯賣的即食雞胸肉很類似了

  • 剛煮好的雞胸肉非常水嫩多汁
看看這片肉夾起來還軟軟的呢!

!!注意!!
這種做法的雞胸肉不適合之後有任何的加熱動作
適合放涼後直接食用
或是放冰箱之後再拿出來直接吃
但如果冰太久肉質會越來越硬
不會有一開始的水嫩多汁口感喔!

    剛煮好的雞胸肉非常水嫩多汁 看看這片肉夾起來還軟軟的呢! !!注意!! 這種做法的雞胸肉不適合之後有任何的加熱動作 適合放涼後直接食用 或是放冰箱之後再拿出來直接吃 但如果冰太久肉質會越來越硬 不會有一開始的水嫩多汁口感喔!

3,914 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
YunGii
3 食譜 3 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

佛跳牆 鴨賞 豬腳 鳳梨蝦球 脆皮燒肉 滴雞精 糖醋排骨 雞胸肉 新豬肉 植物肉 紅豆湯 櫻花蝦 天使紅蝦 羊肉爐 石斑魚 砂鍋魚頭 麻油雞 雪q餅 桂圓紅棗茶 素食年菜 紅燒肉 薑母鴨 米糕 紅燒牛肉 回鍋肉 壽喜燒 獅子頭 發糕 燉牛肉 水餃 鱸魚 鹽水雞 蘿蔔糕 梅干扣肉 紅燒獅子頭 烏魚子 泡菜鍋 糖醋魚 炸年糕 蝦子 新餐肉 湯圓 鮭魚 部隊鍋 刈包 東坡肉 滷豬腳 年菜 蒜頭雞湯 牛排