【快樂EVERYDAY】梅干扣肉

208 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

主廚:邱寶郎主廚
內容:香氣十足、超下飯的梅干扣肉,不用上館子,在家也能做出一道經典客家菜,年節將至,大家趕快學起來哩。

更多精采內容 請鎖定CH39 中天娛樂台 週一到週四晚間1800「快樂EVERYDAY」

食材

三層肉 9兩
梅干菜 8兩
花椰菜 1顆
蒜頭 2顆
青蔥 2根
辣椒 1根
半段
五香粉 半茶匙
冰糖 1茶匙
兩碗
醃料
醬油 3茶匙
米酒 4茶匙
1茶匙
香油 3茶匙
  • 1 將三層肉切片,放入酒、香油、醬油及糖醃漬攪拌均勻 (加糖是要讓肉上色)
  • 2 切薑、蔥、大蒜、辣椒及梅干菜,因為要久燉,所以切大塊點
  • 3 接著熱鍋,再將三層肉下鍋煎至金黃 (用煎的方式,將兩面煎黃,讓好的味道鎖在裡頭,肉吃起來也就不會柴柴的)
  • 4 加入蒜頭、辣椒、薑、蔥拌炒,再放入梅干菜下鍋炒香
  • 5 沿鍋邊加入適量水,但不要蓋過食材喔
  • 6 加入一匙醬油、少許冰糖還有五香粉
  • 7 此時,鍋內有很多湯汁,不用倒掉,因為待會在蒸煮時,水分會慢慢流失,基本上主要讓湯汁做一個媒介,讓三層肉入味
  • 8 準備扣碗並撈起鍋中梅干菜及三層肉,放入電鍋蒸煮一小時 (電鍋要加水,一杯水約15分-17分加入,總共要放四杯,記得放熱水不要放冷水。)
  • 9 一小時後,梅干扣肉完成啦!
  • 10 準備碗公倒扣梅干扣肉,在旁邊放上川燙過的花椰菜裝飾,最後將到出來的肉汁淋上就好嚕
贊助

小撇步

1.大廚秘密武器:五香粉,主要增添梅干扣肉的香氣
2.料理前,先將梅干菜浸水一個晚上去除鹹味。
3.加入冰糖主要是因為醬油及梅干菜比較鹹,為了讓色澤好看又不鹹,所以使用冰糖。
4.很多人做梅干扣肉會過油,過油後,用扣碗把食材塞入碗中,相對比較油膩,所以先利用煎再燴方式,比較快入味,

2013/01/11 發表 6,568 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣