【快樂EVERYDAY】梅干扣肉 主廚:邱寶郎主廚 內容:香氣十足、超下飯的梅干扣肉,不用上館子,在家也能做出一道經典客家菜,年節將至,大家趕快學起來哩。 更多精采內容 請鎖定CH39 中...

【快樂EVERYDAY】梅干扣肉


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主廚:邱寶郎主廚
內容:香氣十足、超下飯的梅干扣肉,不用上館子,在家也能做出一道經典客家菜,年節將至,大家趕快學起來哩。

更多精采內容 請鎖定CH39 中天娛樂台 週一到週四晚間1800「快樂EVERYDAY」

食材
9兩
8兩
1顆
2顆
2根
1根
半段
半茶匙
1茶匙
兩碗
醃料
3茶匙
4茶匙
1茶匙
3茶匙
  • 1
    將三層肉切片,放入酒、香油、醬油及糖醃漬攪拌均勻 (加糖是要讓肉上色)
  • 2
    切薑、蔥、大蒜、辣椒及梅干菜,因為要久燉,所以切大塊點
  • 3
    接著熱鍋,再將三層肉下鍋煎至金黃 (用煎的方式,將兩面煎黃,讓好的味道鎖在裡頭,肉吃起來也就不會柴柴的)
  • 4
    加入蒜頭、辣椒、薑、蔥拌炒,再放入梅干菜下鍋炒香
  • 5
    沿鍋邊加入適量水,但不要蓋過食材喔
  • 6
    加入一匙醬油、少許冰糖還有五香粉
  • 7
    此時,鍋內有很多湯汁,不用倒掉,因為待會在蒸煮時,水分會慢慢流失,基本上主要讓湯汁做一個媒介,讓三層肉入味
  • 8
    準備扣碗並撈起鍋中梅干菜及三層肉,放入電鍋蒸煮一小時 (電鍋要加水,一杯水約15分-17分加入,總共要放四杯,記得放熱水不要放冷水。)
  • 9
    一小時後,梅干扣肉完成啦!
  • 10
    準備碗公倒扣梅干扣肉,在旁邊放上川燙過的花椰菜裝飾,最後將到出來的肉汁淋上就好嚕
小撇步

1.大廚秘密武器:五香粉,主要增添梅干扣肉的香氣
2.料理前,先將梅干菜浸水一個晚上去除鹹味。
3.加入冰糖主要是因為醬油及梅干菜比較鹹,為了讓色澤好看又不鹹,所以使用冰糖。
4.很多人做梅干扣肉會過油,過油後,用扣碗把食材塞入碗中,相對比較油膩,所以先利用煎再燴方式,比較快入味,

2013/01/11 發表 6,697 瀏覽
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