家常爌肉
描述
冰箱備ㄧ鍋爌肉，想配飯、配麵或者來個刈包隨時都可以，炒過糖色的滷蛋和爌肉，自帶紅光，先煎再滷的口感肥嫩而不膩，香氣十足，醬汁微甜微鹹滿滿的香氣。
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份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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選購肥瘦均勻的三層肉，切成帶厚度的片狀，清洗後擦乾入冷凍庫30分鐘較好切；蔥、蒜、薑洗淨；蔥打結或切段；蒜拍扁去皮；薑切片； 蛋可選擇水煮或蒸15分鐘；
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平底鍋抹少許油潤鍋，排入三層肉中火煎；
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ㄧ面煎上色後翻面續煎；火不要太大以免油爆；煎好後起鍋排入燉鍋中；煎肉時可以順便剝白煮蛋的殼；
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把煎鍋裡煎肉產生的油倒ㄧ些出來（可以炒菜用），放入冰糖以小火慢煮；並煮滾一鍋水；
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煮溶到冰糖溶化呈焦糖狀，顏色越深上色越深，但是不要煮到焦黑，以免醬汁有苦味；
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焦糖香氣出現後，顏色到達自己喜歡的呈度，便可慢慢倒入約2碗量的滾水；
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轉中火煮滾；
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先放入白煮蛋翻滾ㄧ下，讓白煮蛋上色後撈起；
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這是只煮過糖色的蛋；先放著備用；
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將糖色倒入裝五花肉的鍋中，中火煮滾，搖動鍋子讓肉的兩面都能沾到糖色；
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加入醬油、醬油膏和米酒；
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用中火將醬汁煮滾到冒泡；
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加入熱水淹過所有的肉；
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大火煮滾後轉小火；
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蓋鍋蓋蓋小火燉煮50分鐘；
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開蓋試醬汁的鹹甜度，做微調；
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放入蛋，煮滾醬汁後，關火蓋鍋蓋燜到降溫即可。要吃時再次煮滾便可，或者放涼後冷藏過夜，讓味道更融和。
小撇步
如果是要放冰箱過夜，漢子會再加熱水讓滷汁能蓋過肉和蛋，再次煮滾後放涼才放入冰箱（這樣肉和蛋泡在滷汁裡才不會變很黑）。
