蕃茄牛肉湯

Miss Ju Ju
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想好好喝一碗湯,想好好的靜一靜,所以煮著湯,放空思緒,然後盛進碗中,請好好享用,什麼都不要想!

份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

20克
25克
28克
32克(8顆)
496克(2顆)
45克
89克
20克
57克
208克
655克
1238克(5顆)
2.7克(5根)
3.5克
2.5克
2片
1500克
16克
裝飾提味(可省略)
10克
看全部食材 
  • 使用的所有食材,做好確認,就可以進行前置

    使用的所有食材,做好確認,就可以進行前置

  • 月桂葉洗淨擦乾後,連同稍微敲碎的白、黑胡椒粒一起裝進滷包袋中封好,待用

    月桂葉洗淨擦乾後,連同稍微敲碎的白、黑胡椒粒一起裝進滷包袋中封好,待用

  • 洋蔥切小塊狀、薑切片狀、蔥白切段、蒜頭拍扁,待用

    洋蔥切小塊狀、薑切片狀、蔥白切段、蒜頭拍扁,待用

  • 牛番茄一開八再都對半切,切成塊狀,待用

    牛番茄一開八再都對半切,切成塊狀,待用

  • 白蘿蔔去頭去皮後切2.5cmx2.5cm的塊狀,紅蘿蔔去頭去皮後切2cmx2cm的塊狀,待用

    白蘿蔔去頭去皮後切2.5cmx2.5cm的塊狀,紅蘿蔔去頭去皮後切2cmx2cm的塊狀,待用

  • 牛腩(牛肋條)一條可以切成2~3塊,不要切得太小塊,肉最後會縮水,待用

    牛腩(牛肋條)一條可以切成2~3塊,不要切得太小塊,肉最後會縮水,待用

  • 熱鍋下橄欖油,煸炒薑片、蒜頭、蔥白至表面呈微金黃,且飄出香氣

    熱鍋下橄欖油,煸炒薑片、蒜頭、蔥白至表面呈微金黃,且飄出香氣

  • 下洋蔥,炒至洋蔥呈透明

    下洋蔥,炒至洋蔥呈透明

  • 下牛腩,炒至表面呈熟的狀態

    下牛腩,炒至表面呈熟的狀態

  • 下米酒、醬油、冰糖、辣豆瓣醬、濃縮蕃茄膏,拌炒均勻裹附在牛腩上呈現醬色

    下米酒、醬油、冰糖、辣豆瓣醬、濃縮蕃茄膏,拌炒均勻裹附在牛腩上呈現醬色

  • 下牛番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔拌炒均勻

    下牛番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔拌炒均勻

  • 放入小辣椒、步驟2的滷包,加入飲用水,煮至大滾

    放入小辣椒、步驟2的滷包,加入飲用水,煮至大滾

  • 蓋上鍋蓋轉小火,燉煮60分鐘,關火,悶90~120分鐘

    蓋上鍋蓋轉小火,燉煮60分鐘,關火,悶90~120分鐘

  • 開蓋後將料跟湯分兩鍋,湯鍋冰至冷藏約30~60分鐘

⭐️把湯跟料分開時,有同步把滷包、辣椒、薑片跟蕃茄皮給挑出來,蕃茄皮的口感沒那麼好,但又想把蕃茄皮的營養一起熬進湯裡,所以沒有煮前先去皮,嫌麻煩的話可以選擇事前去皮或是保留一起吃也ok喔!

    開蓋後將料跟湯分兩鍋,湯鍋冰至冷藏約30~60分鐘 ⭐️把湯跟料分開時,有同步把滷包、辣椒、薑片跟蕃茄皮給挑出來,蕃茄皮的口感沒那麼好,但又想把蕃茄皮的營養一起熬進湯裡,所以沒有煮前先去皮,嫌麻煩的話可以選擇事前去皮或是保留一起吃也ok喔!

  • 將湯鍋中於表層的油脂結塊撈除

    將湯鍋中於表層的油脂結塊撈除

  • 料跟湯加在一起,加上鹽,煮滾後轉小火再燉煮10分鐘即可關火,完成

    料跟湯加在一起,加上鹽,煮滾後轉小火再燉煮10分鐘即可關火,完成

  • 盛裝於碗中後,可以撒上蔥花,添加香氣,請趁熱享用喔

    盛裝於碗中後,可以撒上蔥花,添加香氣,請趁熱享用喔

小撇步

1.長時間的燉煮都建議用小火進行燉煮,牛腩才不會煮到散掉喔
2.想要湯有明顯辣味的話,可以在炒蔥薑蒜時就一起丟下去爆炒,辣椒品種也會影響辣度

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