蕃茄牛肉湯
描述
想好好喝一碗湯，想好好的靜一靜，所以煮著湯，放空思緒，然後盛進碗中，請好好享用，什麼都不要想！
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
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20克
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25克
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28克
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32克（8顆）
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496克（2顆）
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2590克
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45克
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89克
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20克
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57克
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79克
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208克
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655克
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1238克（5顆）
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2.7克（5根）
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3.5克
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2.5克
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2片
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1500克
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16克
裝飾提味（可省略）
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10克
看全部食材
步驟
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使用的所有食材，做好確認，就可以進行前置
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月桂葉洗淨擦乾後，連同稍微敲碎的白、黑胡椒粒一起裝進滷包袋中封好，待用
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牛番茄一開八再都對半切，切成塊狀，待用
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牛腩（牛肋條）一條可以切成2~3塊，不要切得太小塊，肉最後會縮水，待用
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下牛腩，炒至表面呈熟的狀態
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下米酒、醬油、冰糖、辣豆瓣醬、濃縮蕃茄膏，拌炒均勻裹附在牛腩上呈現醬色
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放入小辣椒、步驟2的滷包，加入飲用水，煮至大滾
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蓋上鍋蓋轉小火，燉煮60分鐘，關火，悶90~120分鐘
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開蓋後將料跟湯分兩鍋，湯鍋冰至冷藏約30~60分鐘 ⭐️把湯跟料分開時，有同步把滷包、辣椒、薑片跟蕃茄皮給挑出來，蕃茄皮的口感沒那麼好，但又想把蕃茄皮的營養一起熬進湯裡，所以沒有煮前先去皮，嫌麻煩的話可以選擇事前去皮或是保留一起吃也ok喔！
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將湯鍋中於表層的油脂結塊撈除
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料跟湯加在一起，加上鹽，煮滾後轉小火再燉煮10分鐘即可關火，完成
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盛裝於碗中後，可以撒上蔥花，添加香氣，請趁熱享用喔
小撇步
1.長時間的燉煮都建議用小火進行燉煮，牛腩才不會煮到散掉喔
2.想要湯有明顯辣味的話，可以在炒蔥薑蒜時就一起丟下去爆炒，辣椒品種也會影響辣度
