Mr. Cheesecake 起司蛋糕

9巷5弄甜點實驗室
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東京超級名店Mr. Cheesecake的招牌商品,品牌經營者-田村浩二曾在米其林三星餐廳擔任過主廚,其起司蛋糕被媒體譽為"日本第一美味"。
這次分享的家庭版食譜,調整了原配方中比較不好取得的兩樣材料,讓一般人在家也能做出Mr. Cheesecake的起司蛋糕!
完整影片版:https://youtu.be/2cVcHRY8KrQ

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

  • 白巧克力、鮮奶油A、香草籽,隔水加熱到巧克力融化,放一旁備用。

    白巧克力、鮮奶油A、香草籽,隔水加熱到巧克力融化,放一旁備用。

  • 奶油起司和砂糖攪拌到質地滑順,也放一旁備用。

#奶油起司先放室溫軟化會比較好操作,或用隔水加熱

    奶油起司和砂糖攪拌到質地滑順,也放一旁備用。 #奶油起司先放室溫軟化會比較好操作,或用隔水加熱

  • 鮮奶油B和檸檬汁攪拌30秒到稠化,加入優格拌勻,分次加入雞蛋拌勻。

    鮮奶油B和檸檬汁攪拌30秒到稠化,加入優格拌勻,分次加入雞蛋拌勻。

  • 加入白巧克力鮮奶油拌勻,加入奶油起司拌勻,過篩加入玉米粉拌勻。

    加入白巧克力鮮奶油拌勻,加入奶油起司拌勻,過篩加入玉米粉拌勻。

  • 蛋糕糊過篩,倒入模具中,模具放進深烤盤中。

    蛋糕糊過篩,倒入模具中,模具放進深烤盤中。

  • 烤盤加水,水浴法180℃烤25分鐘,再用150℃烤20分鐘。

    烤盤加水,水浴法180℃烤25分鐘,再用150℃烤20分鐘。

  • 出爐稍微冷卻後,冷藏隔夜。

    出爐稍微冷卻後,冷藏隔夜。

  • 脫模前用噴槍或熱毛巾加熱模具外側,幫助脫模。

    脫模前用噴槍或熱毛巾加熱模具外側,幫助脫模。

小撇步

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