蔓越莓堅果Q軟歐式麵包。無蛋奶低糖油
描述
家人近來很愛買軟歐包來吃，想想家裡材料都有，因此最近幾週很勤勞地自己連續做了好幾次，不過每次作法配方都有點不同，分別紀錄一下。
今天是用麵包機揉成麵團，再用手整形。
之前用了模型及鍋蓋，分別是鑄鐵鍋及不鏽鋼鍋），今天做成小麵團，模型省略。表皮雖然沒那麼酥脆，但是內部一樣具彈性軟Q好吃。
今天用的莓果數量，相較於上次的10%，這次用30 %，另外多加了少許糖油，較易上色且麵包體帶微甜。
份量
時間
食材
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300g
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220g
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6g
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1小匙
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1.5大匙
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1.5大匙
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75g
步驟
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全部食材都加入麵包機。酵母粉跟糖鹽油分兩邊放。
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加入冷水，夏天用冰水。 最近天氣寒冷用一般常溫冷水就可以。 沒有麵包機，可以參考下面這篇的和麵作法。https://icook.tw/recipes/360801?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
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選麵團模式。
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約5分鐘就能成團
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天氣寒冷的時候十五分鐘揉完還是在適當的溫度。 若天氣熱要用冰塊或冰水，以免揉完溫度已經四十幾度。
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拉開後有薄膜。破洞呈現圓滑狀。
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直接放在麵包機裡面發酵到兩倍大，或是取出滾圓，放在具濕度且保溫的空間裡面發酵到兩倍大。 輕拍排出空氣，推開成盤狀。
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鋪上喜歡的堅果（我用隨身包的綜合堅果，一包33g)及蔓越莓果乾。
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切兩半
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用刮板鏟起重疊
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再切兩半再重疊。
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把餡料都盡量包覆起來滾圓，太黏可稍微撒點手粉（高筋麵粉）。
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整形成一大顆。
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均勻切為四個，秤重均分。盡量保持光滑面，勿切的破破爛爛的。
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滾圓，用光滑的面向下包覆整個麵團，收口在下方。太黏可以撒少許高筋麵粉。 堅果及果乾不要露出，以免烤焙的時候會燒焦。
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利用微波爐的密閉空間來二次發酵。 方法：先放一杯水進爐加熱後，再把烤盤麵包一起放入發酵到兩倍大。 發酵中途若水冷卻，可以先拿出發酵的麵團，重新加熱水。 需要的時間不一定，要看環境溫度與濕度。最佳溫濕度為38度C,濕度85%。 家庭烘焙就無需太在意，想辦法保持密閉的發酵空間內有熱度與濕氣即可。
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經過約40-60分鐘，麵糰已經長到兩倍大。 用叉子當作型板，輕輕灑上薄薄的高筋麵粉來當作裝飾。 最好是用糖粉篩來撒粉，才不容易失手灑太多。
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烤箱事先預熱至230度（這次用的中小型烤箱最高溫只有230度），進爐烘烤約10分鐘後表面金黃上色後，調整溫度至170度，再烤10分鐘，即可出爐。 需要的時間跟溫度，要看你自己的烤箱的情況來決定。如果一直沒烤到金黃就要拉高溫度或延長時間。
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出爐的麵包放在烤網上完全晾涼後再收納。 沒有完全放涼就收起來會有水氣，會發霉唷！
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美味的蔓越莓堅果麵包今天用了麵包機來拌麵糰，輕鬆完成。 沒吃完的麵包，可以裝袋抽真空冷凍保存。不過因為做的份量很少，其實當天就吃完了。 更多料理相關的事～來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
分割每個158，烤完每個142g
無蛋奶低糖油的歐式麵包，清爽無負擔，有滿滿的麥香。
