S&B四川風辣油~ 麻辣糖霜杏仁豆
描述
小時候如果有去喝喜酒, 那種路邊辦桌的冷盤中會有一盤“糖霜甜腰果”，以前的作法是用油炸的方式再加熱砂糖後, 把腰果外面包覆一層糖衣。最近幾年流行吃鹹口味的零食, 像我就喜歡椒鹽或鹹蛋黃口味的堅果, 這次利用S&B四川風辣油已包含的花椒香氣, 再搭配不同的紅椒粉及日式七味粉, 層次多又香, 拿來作椒麻口味的杏仁豆, 一口接一口很涮嘴。
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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杏仁豆事先烤好或是炒好, 我是用烤箱上下火150度C烤15~20分鐘, 烤好後降到75度C保溫備用。
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將糖霜中的水及二砂糖放入不沾鍋中, 開中火, 讓糖漿煮沸。
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煮到大滾大約118度C~121度C左右, 即可先轉最小火。
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煮糖漿時把要下鍋的調味粉全部先準備好, 等等才不會手忙腳亂。
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在煮沸的糖漿中放入1小匙[5cc] S&B四川風辣油。如果愛吃辣的朋友, 可以多加一些到1大匙[15cc]。
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關火後立即下所有的調味粉, 如果口味要再重一點, 可以自己酌量調味。
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把調味粉及糖漿快速拌勻, 最好在30秒~1分鐘內。
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從烤箱取出保溫的杏仁豆, 用耐熱刮刀快速跟鍋中調味料及糖漿拌勻, 因為天氣冷所以速度一定要快, 糖漿一凝固就失敗了。
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趁熱可以裝入乾淨用熱水消毒的廣口玻璃瓶中, 冬天天氣乾燥至少可以保存1個月。不過因為沒有加入任何添加劑, 最好還是趕快吃完比較好。
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小撇步
作點心最重要的是時間掌握度快, 而且煮糖一定要有作甜點的溫度計要到達一定溫度, 糖煮好才不會軟掉。如果擔心二砂糖煮糖漿顏色判斷比較困難, 除了一直看溫度計之外, 還可以改成白糖或是日本的上白糖, 糖漿開始變化時就要留意, 煮過頭變成焦糖就要倒掉了。
