自製貢丸Q彈脆口
描述
製作貢丸的原理就是將瘦絞肉加入鹽高速攪打使肉裏的蛋白質乳化。捶打成肉漿才會有Q彈的口感，但是肉的溫度必須要控制在低溫否則肉無法乳化。
後腿肉比較瘦，細緻合適做貢丸。
詳細做法請看：台式貢丸https://youtu.be/VHsDSIHi5AQ
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食材
步驟
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後腿肉比較細緻合適做貢丸，將瘦肉和肥肉分開攪成絞肉。也可以從肉舖買攪好的的肉 絞肉放入塑膠袋裡，壓薄凍硬。肥肉冷藏。
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絞肉凍硬之後切成小丁。
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絞肉加入鹽，冰水，米酒低速攪打3到5分鐘，絞肉產生黏性後就可以加入肥肉還有其他的調味料。
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低速攪打2分鐘後轉高速再打5分鐘 攪打到絞肉成為粉紅色的膠狀
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將肉漿放在手掌用拇指和食指擠出貢丸
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煮貢丸的水不要超過85度會影響定型，貢丸的湯汁也會滲到水裡 貢丸浸泡在85度C的水裡10分鐘就可以撈起來 貢丸撈起來後可以放在冰水裡讓它更Q脆
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如果你跟我一樣懶惰的話也可以放在裱花袋裡用剪刀剪入水裡😆
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貢丸加入蔥花，油酥一碗香噴噴的貢丸湯就完成了
小撇步
也可以使用食物調理機或者是麵包機攪打，不過一定要使用冰水確保絞肉的溫度不會因為機器馬達而不斷地上升導致蛋白質無法乳化成膠狀。
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