原味輕乳酪蛋糕(6吋)
描述
相信很少人能抗拒cheese cake的魅力，所謂的輕乳酪蛋糕，並不是指它成分中的乳酪含量很低，才叫"輕"，而是因為蛋糕體的口感輕柔，有點像是戚風蛋糕的fu，作法也不難，一起來試看看吧~
熱量
步驟
-
奶油及乳酪，隔水加熱溶化。 接著再加入蛋黃、牛奶、檸檬汁、低筋麵粉(過篩)攪拌均勻成乳酪糊，放入冰箱冷藏備用。(要等加熱溶化的奶油跟乳酪稍微涼了之後再加其他材料喔，不然蛋黃可能會變蛋花的，然後要冷藏到濃稠的狀態後，才可取出與蛋白霜混合)
-
蛋白、糖打發成蛋白霜備用。(糖分三次加入，蛋白打發至起泡細緻，拉起攪拌器蛋白霜呈尖角狀，尖峰會稍微下垂即可) 接著把蛋白霜"分次"加到冷藏到很濃稠的乳酪糊中攪拌均勻。(動作要輕柔也不要花太久時間攪拌，不然蛋白霜會消泡喔)
-
將麵糊倒入烤模。
-
將烤模放入加了水的烤盤中隔水烘烤。(水加烤盤至高約1cm) *烤箱中層140℃〜150℃烤80分鐘左右後，提高溫度至180℃烤至表面上色(約2~3分鐘)(不同的烤箱，可能會有不一樣的結果，請多嘗試。)
-
烤好後盡速脫模放涼。冷藏之後再食用會更美味喔！ 這就是成品啦~幸好外型尚稱完整，沒有給我漏氣。
-
有一面比較粗糙一點，脫模後要整個完美無缺真是難~
-
你在看我嗎？你可以再靠近一點....
小撇步
烤模內需抹油，底部鋪烘焙紙(剪成烤模的橢圓狀)以方便脫模。
烤好要脫模時，因還很燙所以不好操作，要把蛋糕倒扣出來的話務必先墊一張烘焙紙(防沾)在盤子上，不然直接倒扣在盤子上的話，漂亮的表面可是會破皮的唷〜成功倒扣蛋糕後，再小心地把正面翻轉過來，移到六吋橢圓盒上放置，待涼後就可進冰箱冷藏。
蛋糕表面裂開，也許是上火太強，表面熟裡面不太熟，或蛋白打太發了。表面皺皺的話，可能是烤得還不夠上色或烤溫不足。
