可可雙色拉花輕乳酪蛋糕(6吋）
描述
這是一款失敗率很高的蛋糕，我做過無數次的輕乳酪，最後都是落得失敗的下場，不是開裂就是出現布丁層，讓我非常的沮喪，經過多次的閱讀及練習，終於可以做出一個像樣的輕乳酪蛋糕，美中不足的是，蛋糕還是開裂了一點點，但是我已經很滿足了，我會繼續努力征服輕乳酪蛋糕💪
食譜與做法參考核桃麻的蛋糕～
熱量
步驟
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6吋固定模底部舖烘焙紙，模具內壁抹上薄薄的奶油，另外備好一個深烤盤及熱水。（若是分離模具，要包3層鋁箔紙，我為了輕乳酪還特別買了固定模具，因為我包3層鋁箔紙還是進水！）
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鍋中放奶油乳酪➕牛奶➕無鹽奶油，用隔水加熱的方式，攪拌均勻後離火。
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加入過篩的低筋麵粉➕玉米粉，攪拌均勻。
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蛋黃一顆一顆的加入攪拌均勻。
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乳酪糊要過篩一次。
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再放回剛剛的溫熱水中隔水保溫。
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打發蛋白～蛋白用高速打到冒大泡泡後加入檸檬汁，細砂糖分3次加入。（可以讓蛋白霜穩定）
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再改低速打發蛋白至濕性發泡。（蛋白打不夠會上下分層，太乾表面會開裂）
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取1/3的蛋白霜到乳酪糊中攪拌均勻。
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再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻，這時要先預熱烤箱160度。
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分二鍋，一鍋1/3，一鍋2/3。
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多的那鍋加入過篩的可可粉，翻拌均勻。（可可粉加入後消泡快，攪拌要輕但要快）
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先倒入可可色的。
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可可色～白色～可可色～白色，輪流倒在麵糊的中心。
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先在桌面震二下震出氣泡，再拿個牙籤，從外往內拉花，先拉出12點、3點、6點、9點的拉花，再拉1點半、4點半、7點半、10點半的拉花。（這個步驟我沒辦法拍分解圖，我怕會搞太久怕消泡）
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水浴法烘烤～放在深烤盤中，注入熱水約到烤模1cm高，用160度烘烤20分鐘後，再改140度烤20分鐘，烘烤完成後，烤箱關火，蛋糕繼續悶5分鐘。
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悶5分鐘後，再放個5分鐘，蛋糕會有點離模是正常的。（還是裂開了😅，tinrry說過：輕乳酪蛋糕會有裂開一點點不算失敗，只要不出現布丁層或大氣孔都算成功，我只能安慰自己，繼續努力吧！）
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要準備2個盤子倒扣，雖然表面有裂開，但是我覺得拉花好美喔😍，讓蛋糕瞬間變得好療癒。
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脫模好的蛋糕，要馬上放冰箱冷藏4個小時以上再吃才是最佳口感。
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輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5～7天，密封冷凍可以保存2～3個月，吃之前冷藏結凍即可。
小撇步
💡為了花紋的美麗，我並沒有倒完全部的麵糊，請自行斟酌。
💡烤溫只是參考，每台烤箱火力都有落差。
