可可雙色拉花輕乳酪蛋糕(6吋)


這是一款失敗率很高的蛋糕,我做過無數次的輕乳酪,最後都是落得失敗的下場,不是開裂就是出現布丁層,讓我非常的沮喪,經過多次的閱讀及練習,終於可以做出一個像樣的輕乳酪蛋糕,美中不足的是,蛋糕還是開裂了一點點,但是我已經很滿足了,我會繼續努力征服輕乳酪蛋糕💪
食譜與做法參考核桃麻的蛋糕~

熱量
食材
奶油乳酪
125g
牛奶
70g
無鹽奶油
25g
低筋麵粉
15g
玉米粉
10g
蛋黃
2顆
蛋白
2顆
細砂糖
40g
檸檬汁
數滴
可可粉
5g
  • 1
    6吋固定模底部舖烘焙紙,模具內壁抹上薄薄的奶油,另外備好一個深烤盤及熱水。(若是分離模具,要包3層鋁箔紙,我為了輕乳酪還特別買了固定模具,因為我包3層鋁箔紙還是進水!)
  • 2
    鍋中放奶油乳酪➕牛奶➕無鹽奶油,用隔水加熱的方式,攪拌均勻後離火。
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉➕玉米粉,攪拌均勻。
  • 4
    蛋黃一顆一顆的加入攪拌均勻。
  • 5
    乳酪糊要過篩一次。
  • 6
    再放回剛剛的溫熱水中隔水保溫。
  • 7
    打發蛋白~蛋白用高速打到冒大泡泡後加入檸檬汁,細砂糖分3次加入。(可以讓蛋白霜穩定)
  • 8
    再改低速打發蛋白至濕性發泡。(蛋白打不夠會上下分層,太乾表面會開裂)
  • 9
    取1/3的蛋白霜到乳酪糊中攪拌均勻。
  • 10
    再倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,這時要先預熱烤箱160度。
  • 11
    分二鍋,一鍋1/3,一鍋2/3。
  • 12
    多的那鍋加入過篩的可可粉,翻拌均勻。(可可粉加入後消泡快,攪拌要輕但要快)
  • 13
    先倒入可可色的。
  • 14
    可可色~白色~可可色~白色,輪流倒在麵糊的中心。
  • 15
    先在桌面震二下震出氣泡,再拿個牙籤,從外往內拉花,先拉出12點、3點、6點、9點的拉花,再拉1點半、4點半、7點半、10點半的拉花。(這個步驟我沒辦法拍分解圖,我怕會搞太久怕消泡)
  • 16
    水浴法烘烤~放在深烤盤中,注入熱水約到烤模1cm高,用160度烘烤20分鐘後,再改140度烤20分鐘,烘烤完成後,烤箱關火,蛋糕繼續悶5分鐘。
  • 17
    悶5分鐘後,再放個5分鐘,蛋糕會有點離模是正常的。(還是裂開了😅,tinrry說過:輕乳酪蛋糕會有裂開一點點不算失敗,只要不出現布丁層或大氣孔都算成功,我只能安慰自己,繼續努力吧!)
  • 18
    脫模好的蛋糕,要馬上放冰箱冷藏4個小時以上再吃才是最佳口感。
  • 19
    要準備2個盤子倒扣,雖然表面有裂開,但是我覺得拉花好美喔😍,讓蛋糕瞬間變得好療癒。
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
    輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5~7天,密封冷凍可以保存2~3個月,吃之前冷藏結凍即可。
小撇步

💡為了花紋的美麗,我並沒有倒完全部的麵糊,請自行斟酌。
💡烤溫只是參考,每台烤箱火力都有落差。

2017/06/14 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 18 則

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為什麼你的麵糊看起來很多 ,我的麵糊只有一點點 ,一樣的分量 ,看起來差好多哦 !是6寸的量嗎

a year ago
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作者回應

是6吋的量沒有錯,拍照看起來會有放大的效果,我的蛋糕做出來只有6吋模的一半高而已^_^

a year ago
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我的好像都沒發起來 很矮不知道是啥問題

a year ago
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作者回應

蛋糕長不高大多是蛋白霜與蛋黃糊混合到消泡了。

a year ago
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請問可以二個模具一起送進烤箱烤嗎?

a year ago
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作者回應

可以,烤溫相同,烤時要增加,要自己調整。

a year ago
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謝謝作者的食譜超美的

a year ago
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固定膜要怎麼脫模呢? 鍋內邊緣要抹油嗎?

a year ago
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作者回應

你看這個影片,快轉到10:52的時間,用這個方式脫模:https://youtu.be/FYTdBjEI59s

a year ago
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Sugar reduce to $50

a year ago
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如果焗的途中發現裂開了 有沒有方法補救呢?

a year ago
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作者回應

沒有😅裂開就裂開了,最好是要一直顧爐,發現澎漲得太快,可以趕快丟冰塊在深烤盤中降溫,試著補救看看。

a year ago
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是的烘烤後裂開了T^T 頭20分鐘還好好的,再焗多會就裂開了.. 是哪裡出了問題?

a year ago
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作者回應

蛋白霜打得太挺或是烤溫偏高^_^

a year ago
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為什麼拉花會裂開T-T?有什麼方法補救?

a year ago
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作者回應

拉花會裂開?是指烘烤後嗎?

a year ago
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請問最後拉花是只拉表面還是牙籤要到底部

a year ago
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作者回應

只要拉表面^_^

a year ago