客家鹹豬肉(第二版)

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描述

之前的「客家鹹豬肉」是傳統做法的鹹豬肉,這次的部位選擇和烹調方式,都有創新喔!

食材

[醃製]
1斤/600g
半瓶/300ml
10瓣
½茶匙
1茶匙
1茶匙
1½大匙
3大匙
[烤製]
適量
適量
60ml
適量
適量
適量

步驟

  • 豬肉切成厚1~2公分的長條,分次以米酒搓洗後靜置

    豬肉切成厚1~2公分的長條,分次以米酒搓洗後靜置

  • 蒜頭切末

    蒜頭切末

  • 黑胡椒、黑糖、海鹽、五香粉、蒜末、高粱酒調成醃料

    黑胡椒、黑糖、海鹽、五香粉、蒜末、高粱酒調成醃料

  • 黑胡椒、黑糖、海鹽、五香粉、蒜末、高粱酒調成醃料

    黑胡椒、黑糖、海鹽、五香粉、蒜末、高粱酒調成醃料

  • 加入醃料並搓揉豬肉,靜置

    加入醃料並搓揉豬肉,靜置

  • 再次搓揉,放進保鮮盒,冷藏3~5天

    再次搓揉,放進保鮮盒,冷藏3~5天

  • 用開水/礦泉水洗淨,要確實把蒜末洗掉

    用開水/礦泉水洗淨,要確實把蒜末洗掉

  • 鹹豬肉擦乾後進冷凍

    鹹豬肉擦乾後進冷凍

  • [烤法]

  • (醃料尚未洗掉的)鹹豬肉淋上高粱酒

    (醃料尚未洗掉的)鹹豬肉淋上高粱酒

  • 高麗菜、胡蘿蔔刨絲,蒜苗切斜片

    高麗菜、胡蘿蔔刨絲,蒜苗切斜片

  • 氣炸鍋中加入⅓米杯的清水

    氣炸鍋中加入⅓米杯的清水

  • 鹹豬肉放上烤盤,以170℃氣炸5分鐘

    鹹豬肉放上烤盤,以170℃氣炸5分鐘

  • 翻面,再以170℃氣炸5分鐘

    翻面,再以170℃氣炸5分鐘

  • 再以200℃氣炸2~3分鐘

    再以200℃氣炸2~3分鐘

  • (共計13分鐘)

    (共計13分鐘)

  • 切片、擺盤

    切片、擺盤

小撇步

1. 用米酒洗完豬肉後,要靜置等出水,再把血水濾除
2. 氣炸的時間要隨著肉的厚度調整,醃製的時程亦同

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