客家鹹豬肉（第二版）
描述
之前的「客家鹹豬肉」是傳統做法的鹹豬肉，這次的部位選擇和烹調方式，都有創新喔！
食材
步驟
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豬肉切成厚1~2公分的長條，分次以米酒搓洗後靜置
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蒜頭切末
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黑胡椒、黑糖、海鹽、五香粉、蒜末、高粱酒調成醃料
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黑胡椒、黑糖、海鹽、五香粉、蒜末、高粱酒調成醃料
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加入醃料並搓揉豬肉，靜置
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再次搓揉，放進保鮮盒，冷藏3~5天
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用開水/礦泉水洗淨，要確實把蒜末洗掉
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鹹豬肉擦乾後進冷凍
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［烤法］
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(醃料尚未洗掉的)鹹豬肉淋上高粱酒
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高麗菜、胡蘿蔔刨絲，蒜苗切斜片
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氣炸鍋中加入⅓米杯的清水
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鹹豬肉放上烤盤，以170℃氣炸5分鐘
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翻面，再以170℃氣炸5分鐘
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再以200℃氣炸2~3分鐘
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(共計13分鐘)
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切片、擺盤
小撇步
1. 用米酒洗完豬肉後，要靜置等出水，再把血水濾除
2. 氣炸的時間要隨著肉的厚度調整，醃製的時程亦同
