梅干扣肉(東坡肉)~開胃菜 年菜
描述
梅干扣肉是客家菜 大餐廳經典私房菜之一，光看到菜單都垂涎三尺，白飯肯定要扒上二碗，太開胃了🤤
作法其實有好多不同變化，用蒸用滷只要用心烹飪都能做出極品美味，我利用東坡肉作法，將五花肉燉滷成入口即化，再搭上梅干菜的干香，完美結合成為這道令誰都招架不住的梅干扣肉，快跟著作法試試喔，過年年菜，請客都讓你堪登大雅之堂。
- 收錄在：【第237週】一週菜單
份量
時間
食材
步驟
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將五花肉洗淨，切成6-7公分左右正方塊大小。
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滾水加入3-4片薑片及少許料酒汆燙去血水去腥味，大約三分鐘即可。
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撈起瀝水備用。
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熱油鍋加入少許油，將皮面入鍋，中小火將五花肉皮煎至微黃。
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大約如圖所示，煎至脆黃即可，目的為了逼油出來口感不油膩，煎過的皮經過燉滷更能透嫩滑香。
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鍋中會逼出很多豬油，倒出豬油可再利用炒菜等用途，留少許油加入二大匙紅砂糖小火炒出焦糖感。
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將煎好的五花肉下入，拌炒均勻上色後即可加入醬油 紹興酒，轉中大火燒出醬香。
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放入剛燒好的五花肉，將皮面向下，倒入醬汁 熱開水 八角，醬汁必須蓋過肉的2/3，醬汁不夠可自行斟酌加醬油或水，可先嚐下鹹度，開大火蓋上鍋蓋，先將鍋中溫度即刻升高後，此時就可以關中小火給它燉個半小時。
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利用燉滷這時，將梅干菜充分洗淨，一定要洗上7-8遍，梅干菜沾了很多沙土，一定要邊洗邊搓，最後以熱開水浸泡十分去鹹，再擠乾切絲切小丁都行。
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半小時後，先試試醬汁鹹度，視個人口味加入熱水與否稀釋，用叉子先試試肉的透嫩度，不夠就要繼續再悶， 不過醬汁一定要蓋過肉的2/3高度喔，才不會燒乾了，不夠就加點水或再添些醬油，大家的鍋具不同，火侯都得特別注意，待肉Q透後，放入梅干菜覆蓋滿肉上，再小火燉上20分鐘~ 這樣平鋪上層再悶整個更有封肉的軟嫩。
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時間到，上菜囉， 🤤🤤🤤肉已經透嫩到入口即化了，再配上吸飽肉香醬香的梅干菜，白飯糟殃了啦，肯定吃不夠的，真的太開胃下飯了，您也快來試試。
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小撇步
燉滷的重點就是利用高溫悶透，不要太急著一直開鍋蓋喔，溫度下降也會影響肉的口感，鍋中的醬汁水位也很重要，砂鍋或鑄鐵鍋導熱都很快，鍋中溫度也很高，火侯要小火燉就行了。
