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白鯧粿條鍋

白鯧粿條鍋

描述

這鍋的湯底用心的熬, 熬出濃情密意的味道, 先將魚頭魚尾炸酥, 加入芹菜, 紅蘿蔔及紅蔥酥, 還有一些炸酥的蝦頭一起加水去熬出的湯頭, 熬的時間約40分鐘, 再過濾雜質只剩高湯, 高湯加些水就是湯底. 用這些湯底來煮白鯧粿條鍋, 再加上自己喜歡的火鍋料, 天冷時的人間美味盡在此. (感謝睿愉同學幫忙拍照, 才得以有這美麗的食譜)

7 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

白鯧

2尾
粿條

400 g
芹菜

1把
紅蘿蔔

1條
紅蔥酥, 蛋酥

適量
蒜粒

15 粒
火鍋料

適量

調味料

鹽

1小匙
白胡椒粉

1小匙
味精

少許

步驟

2尾白鯧
將白鯧切成一塊塊狀
將頭尾切好分開放
芹菜切珠, 留一些芹菜切長段熬湯用. 紅蘿蔔也切絲狀熬湯用
先起水鍋, 放入芹菜, 紅蘿蔔絲,紅蔥酥, 炸過蒜粒先熬湯.
另起油鍋, 先炸魚頭尾
再將魚頭尾炸酥都放入熬湯中. 剛好有蝦頭, 也一起炸酥放入湯裡面去熬約40分鐘,
再過濾雜質只留高湯. 高湯對適量的水,再煮滾
再將粿條即一些火料 , 先川燙後再一起放入湯裡面,
魚肉用鹽, 米酒及一些酵素鳳梨末醃製一下, 再裹上太白粉
魚塊也炸酥
放入煮滾的高湯中
滾後先調味, 再放入芹菜珠
再放入紅蔥酥, 蛋酥即可起鍋
成品擺盤拍照可享用

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2020/12/10 發表

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