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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
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白鯧粿條鍋

白鯧粿條鍋

描述

這鍋的湯底用心的熬, 熬出濃情密意的味道, 先將魚頭魚尾炸酥, 加入芹菜, 紅蘿蔔及紅蔥酥, 還有一些炸酥的蝦頭一起加水去熬出的湯頭, 熬的時間約40分鐘, 再過濾雜質只剩高湯, 高湯加些水就是湯底. 用這些湯底來煮白鯧粿條鍋, 再加上自己喜歡的火鍋料, 天冷時的人間美味盡在此. (感謝睿愉同學幫忙拍照, 才得以有這美麗的食譜)

7 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 2尾白鯧

    2尾白鯧

  • 將白鯧切成一塊塊狀

    將白鯧切成一塊塊狀

  • 將頭尾切好分開放

    將頭尾切好分開放

  • 芹菜切珠, 留一些芹菜切長段熬湯用. 紅蘿蔔也切絲狀熬湯用

    芹菜切珠, 留一些芹菜切長段熬湯用. 紅蘿蔔也切絲狀熬湯用

  • 先起水鍋, 放入芹菜, 紅蘿蔔絲,紅蔥酥, 炸過蒜粒先熬湯.

    先起水鍋, 放入芹菜, 紅蘿蔔絲,紅蔥酥, 炸過蒜粒先熬湯.

  • 另起油鍋, 先炸魚頭尾

    另起油鍋, 先炸魚頭尾

  • 再將魚頭尾炸酥都放入熬湯中. 剛好有蝦頭, 也一起炸酥放入湯裡面去熬約40分鐘,

    再將魚頭尾炸酥都放入熬湯中. 剛好有蝦頭, 也一起炸酥放入湯裡面去熬約40分鐘,

  • 再過濾雜質只留高湯. 高湯對適量的水,再煮滾

    再過濾雜質只留高湯. 高湯對適量的水,再煮滾

  • 再將粿條即一些火料 , 先川燙後再一起放入湯裡面,

    再將粿條即一些火料 , 先川燙後再一起放入湯裡面,

  • 魚肉用鹽, 米酒及一些酵素鳳梨末醃製一下, 再裹上太白粉

    魚肉用鹽, 米酒及一些酵素鳳梨末醃製一下, 再裹上太白粉

  • 魚塊也炸酥

    魚塊也炸酥

  • 放入煮滾的高湯中

    放入煮滾的高湯中

  • 滾後先調味, 再放入芹菜珠

    滾後先調味, 再放入芹菜珠

  • 再放入紅蔥酥, 蛋酥即可起鍋

    再放入紅蔥酥, 蛋酥即可起鍋

  • 成品擺盤拍照可享用

    成品擺盤拍照可享用

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