紅糟肉潤餅（全素）
描述
紅糟肉潤餅在眾人的印象中是應景美食，傳統好滋味，其清爽不油膩，餡料豐富的特色，也讓潤餅成為許多人早餐的最愛。
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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準備工作： 1.起鍋滾水，加入橄欖油與鹽，將蔬菜燙軟，豆干燙至略澎，撈起瀝乾放涼備用。 2.將紅麴醃料均勻混合。 3.將潤餅麵漿材料均勻混合。 4.取一淺盤裝地瓜粉備用。
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將整包冷凍新豬肉泡冷水20秒，對折再對折。
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將半份新豬肉放在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面刷上紅麴醃料。
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將沒有刷到醃料的底部對疊。
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將整份肉排用烘焙紙包好，封口朝下，放進烤箱230度烤15分鐘。
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將烤好的肉排取出，薄裹一層地瓜粉後，於烤盤靜置10分鐘反潮。
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將肉排放進烤箱230度烤5分鐘定型，再淋上橄欖油回烤10分鐘，放涼切片
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熱鍋熱油倒入半份麵漿，用湯勺劃開後兩面煎熟。
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將潤餅捲起，並用烘焙紙包好，以便取用。
小撇步
※新豬肉必須維持在冷凍的狀態，才好刷上醃料。
※肉排裹完地瓜粉，不可留在盤中，應置於新鋪烘焙紙的烤盤，並且靜置等待回潮(乾粉被肉排的水氣滲透)，烤完切片時才不會皮肉分離。
※紅糟肉預先做好可以冷藏三天，吃之前回烤一下，早餐上菜更迅速。
※潤餅漿劃開的時候要迅速，不然會結成一團。
