避風塘炒魚片 (麵包粉簡易做法)
正統的避風塘料理用的是豆酥和蒜酥，豆酥在美國較難取得，自己做又麻煩，原來把麵包粉乾炒到酥香，也可以有類似的口感! 家裡有小小朋友，吃蝦蟹比較不方便，用無刺的魚片來做這道料理，滋味也很棒喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3quhR3o
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魚肉的部分建議用白肉魚片，我用的是口感紮實Q彈的圓鱈，也可依個人喜好選擇龍利魚或鯛魚
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把魚退冰後擦乾水份，切成塊狀，加一大匙米酒和白胡椒抓醃一下，可以去除魚片腥味，靜置20分鐘
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蔥、薑、蒜切末
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在醃好的魚片中加入一顆蛋黃、增加黏性
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魚片裹上粗粒地瓜粉，靜置返潮再下鍋炸，這樣炸衣才會緊緊附著著魚片、比較不會脫落
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[油炸] 熱油鍋，丟一小塊地瓜粉屑下油鍋，如果冒泡就代表油溫夠熱，可以下魚片入鍋。把兩片煎到酥脆的金黃色，用筷子戳一下是脆烤烤的外皮，就可以撈起瀝油
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最後再大火回炸一次，把魚片內的水份完全逼出來，保證酥脆到不行! 如果炸得不夠酥就起鍋，QQ軟軟的外皮很容易和脫離魚片
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[半煎炸] 沾粗粒地瓜粉的炸衣較酥脆，如果只想要薄薄的炸衣，可以沾一般麵粉，高中低筋皆可。魚片很薄，用半煎炸的方式很快就熟了，也比較省油，煎到兩面金黃即可起鍋
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魚片撈起，在炒鍋倒入兩大匙油，放入蒜末、薑末爆香
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炒出香氣後，加入麵包粉不停拌炒到上色
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加入鹽、白胡椒粉、蔥花和辣椒 (可省)，拌炒均勻、試一下味道
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最後放入炸魚片快速拌炒一下，就可以盛盤了
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餐廳大菜在家也可以簡單做喔!
![[油炸] 熱油鍋，丟一小塊地瓜粉屑下油鍋，如果冒泡就代表油溫夠熱，可以下魚片入鍋。把兩片煎到酥脆的金黃色，用筷子戳一下是脆烤烤的外皮，就可以撈起瀝油](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1807831%2Fc9462d821e69fb31.jpg&width=800)
![[半煎炸] 沾粗粒地瓜粉的炸衣較酥脆，如果只想要薄薄的炸衣，可以沾一般麵粉，高中低筋皆可。魚片很薄，用半煎炸的方式很快就熟了，也比較省油，煎到兩面金黃即可起鍋](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1807833%2Facc22de1e6ce493e.jpg&width=800)
小撇步
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Yenny
