避風塘炒魚片 (麵包粉簡易做法)

Laura's Kitchen
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正統的避風塘料理用的是豆酥和蒜酥,豆酥在美國較難取得,自己做又麻煩,原來把麵包粉乾炒到酥香,也可以有類似的口感! 家裡有小小朋友,吃蝦蟹比較不方便,用無刺的魚片來做這道料理,滋味也很棒喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3quhR3o

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

400g
1碗
3支
3瓣
5片
1大匙
1.5茶匙
1茶匙
適量
  • 魚肉的部分建議用白肉魚片,我用的是口感紮實Q彈的圓鱈,也可依個人喜好選擇龍利魚或鯛魚

    魚肉的部分建議用白肉魚片,我用的是口感紮實Q彈的圓鱈,也可依個人喜好選擇龍利魚或鯛魚

  • 把魚退冰後擦乾水份,切成塊狀,加一大匙米酒和白胡椒抓醃一下,可以去除魚片腥味,靜置20分鐘

    把魚退冰後擦乾水份,切成塊狀,加一大匙米酒和白胡椒抓醃一下,可以去除魚片腥味,靜置20分鐘

  • 蔥、薑、蒜切末

    蔥、薑、蒜切末

  • 在醃好的魚片中加入一顆蛋黃、增加黏性

    在醃好的魚片中加入一顆蛋黃、增加黏性

  • 魚片裹上粗粒地瓜粉,靜置返潮再下鍋炸,這樣炸衣才會緊緊附著著魚片、比較不會脫落

    魚片裹上粗粒地瓜粉,靜置返潮再下鍋炸,這樣炸衣才會緊緊附著著魚片、比較不會脫落

  • [油炸] 熱油鍋,丟一小塊地瓜粉屑下油鍋,如果冒泡就代表油溫夠熱,可以下魚片入鍋。把兩片煎到酥脆的金黃色,用筷子戳一下是脆烤烤的外皮,就可以撈起瀝油

    [油炸] 熱油鍋,丟一小塊地瓜粉屑下油鍋,如果冒泡就代表油溫夠熱,可以下魚片入鍋。把兩片煎到酥脆的金黃色,用筷子戳一下是脆烤烤的外皮,就可以撈起瀝油

  • 最後再大火回炸一次,把魚片內的水份完全逼出來,保證酥脆到不行! 如果炸得不夠酥就起鍋,QQ軟軟的外皮很容易和脫離魚片

    最後再大火回炸一次,把魚片內的水份完全逼出來,保證酥脆到不行! 如果炸得不夠酥就起鍋,QQ軟軟的外皮很容易和脫離魚片

  • [半煎炸] 沾粗粒地瓜粉的炸衣較酥脆,如果只想要薄薄的炸衣,可以沾一般麵粉,高中低筋皆可。魚片很薄,用半煎炸的方式很快就熟了,也比較省油,煎到兩面金黃即可起鍋

    [半煎炸] 沾粗粒地瓜粉的炸衣較酥脆,如果只想要薄薄的炸衣,可以沾一般麵粉,高中低筋皆可。魚片很薄,用半煎炸的方式很快就熟了,也比較省油,煎到兩面金黃即可起鍋

  • 魚片撈起,在炒鍋倒入兩大匙油,放入蒜末、薑末爆香

    魚片撈起,在炒鍋倒入兩大匙油,放入蒜末、薑末爆香

  • 炒出香氣後,加入麵包粉不停拌炒到上色

    炒出香氣後,加入麵包粉不停拌炒到上色

  • 加入鹽、白胡椒粉、蔥花和辣椒 (可省),拌炒均勻、試一下味道

    加入鹽、白胡椒粉、蔥花和辣椒 (可省),拌炒均勻、試一下味道

  • 最後放入炸魚片快速拌炒一下,就可以盛盤了

    最後放入炸魚片快速拌炒一下,就可以盛盤了

  • 餐廳大菜在家也可以簡單做喔!

    餐廳大菜在家也可以簡單做喔!

小撇步

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