原味奶酥餅乾/伯爵奶酥餅乾

CoCo TheresaLin
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在FB被敲碗等待的奶酥配方,終於有空端上來了。
在調整了配方後
餅乾紋路更加清晰
不論是用壓模、餅乾機、擠花、手切手工餅乾
都很適用喔!

食材

  • 準備材料:
發酵奶油(無鹽)
建議切小塊,放置室溫軟化
全蛋液打散
糖粉過篩
低筋麵粉、高筋麵粉、玉米粉,一起過篩備用

    準備材料: 發酵奶油(無鹽) 建議切小塊,放置室溫軟化 全蛋液打散 糖粉過篩 低筋麵粉、高筋麵粉、玉米粉,一起過篩備用

  • 室溫軟化的無鹽發酵奶油
使用電動打蛋器
先打到軟化蓬鬆

    室溫軟化的無鹽發酵奶油 使用電動打蛋器 先打到軟化蓬鬆

  • 接著加入過篩的糖粉
糖粉量
60g(不甜)
80g(適中)

    接著加入過篩的糖粉 糖粉量 60g(不甜) 80g(適中)

  • 加入過篩的糖粉後
使用電動打蛋器打至蓬鬆泛白
體積要有變大喔!

    加入過篩的糖粉後 使用電動打蛋器打至蓬鬆泛白 體積要有變大喔!

  • 全蛋液分三次加入
每一次加入
都要打至完全與奶油糖霜融合
才能在加入下一次全蛋液

    全蛋液分三次加入 每一次加入 都要打至完全與奶油糖霜融合 才能在加入下一次全蛋液

  • 全蛋液分三次加入
打到完全融化
整個奶油霜是不會滑動
也不會流動

    全蛋液分三次加入 打到完全融化 整個奶油霜是不會滑動 也不會流動

  • 加入過篩的粉量
(低筋麵粉、高筋麵粉、玉米粉)
還有奶粉(不愛奶味太重,可略)
這次是沒加奶粉,因為不愛奶味太重
以切拌的方式拌勻
📝如果要做伯爵奶酥口味
伯爵茶包在此步驟
一起加入拌勻

    加入過篩的粉量 (低筋麵粉、高筋麵粉、玉米粉) 還有奶粉(不愛奶味太重,可略) 這次是沒加奶粉,因為不愛奶味太重 以切拌的方式拌勻 📝如果要做伯爵奶酥口味 伯爵茶包在此步驟 一起加入拌勻

  • 拌勻完成的麵糰
盛裝的容器是很乾淨

    拌勻完成的麵糰 盛裝的容器是很乾淨

  • 選擇妳/你想要做的餅乾樣式
🍪餅乾機
🍪擠花袋擠花
🍪冰箱小西點(整形、冷藏冰硬切片)

🍪冰箱小西點:適合大量製作
放在冷凍or冷藏,冰硬存放
隨時可以取出切片烘烤
📝如果是冷凍保存
可在前一晚放到冷藏
這樣會很好切喔!
不能放到退冰才切

    選擇妳/你想要做的餅乾樣式 🍪餅乾機 🍪擠花袋擠花 🍪冰箱小西點(整形、冷藏冰硬切片) 🍪冰箱小西點:適合大量製作 放在冷凍or冷藏,冰硬存放 隨時可以取出切片烘烤 📝如果是冷凍保存 可在前一晚放到冷藏 這樣會很好切喔! 不能放到退冰才切

  • 烤箱預熱 180/180
烤溫&時間
180/150=15’~18’
關火 燜5’
餅乾可以放在烤箱裡
放到完全冷卻才取出

    烤箱預熱 180/180 烤溫&時間 180/150=15’~18’ 關火 燜5’ 餅乾可以放在烤箱裡 放到完全冷卻才取出

  • 如果不想擠花,不會擠花
也不想洗餅乾機
可以直接整型成長方形放冰箱冷藏
要有確定冰硬了
可以切片直接烤喔!

    如果不想擠花,不會擠花 也不想洗餅乾機 可以直接整型成長方形放冰箱冷藏 要有確定冰硬了 可以切片直接烤喔!

  • 要確定有冰硬了
才能切片排放在烤盤上
(不要退冰直接切片)
每片餅乾要留空隙
才不會黏在一起

    要確定有冰硬了 才能切片排放在烤盤上 (不要退冰直接切片) 每片餅乾要留空隙 才不會黏在一起

  • 切片烤溫&時間:
180/150=15’+燜5’~8’
取出排在置涼架上
放涼後餅乾才會變硬喔!

    切片烤溫&時間: 180/150=15’+燜5’~8’ 取出排在置涼架上 放涼後餅乾才會變硬喔!

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