自己做烏魚子

戚小媽
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描述

用時間與耐性,是值得的

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 烏魚子解凍後抹上鹽巴
(鹽巴多沒關係, 壓好會再洗掉)

    烏魚子解凍後抹上鹽巴 (鹽巴多沒關係, 壓好會再洗掉)

  • 用幾片板子輕壓一個半小時主要是要讓鹽巴吃進去

    用幾片板子輕壓一個半小時主要是要讓鹽巴吃進去

  • 一個半小時以後板子上面會有很多水

    一個半小時以後板子上面會有很多水

  • 用冷開水或者是自來水過濾水把上面的鹽巴沖乾淨擦乾再壓制

    用冷開水或者是自來水過濾水把上面的鹽巴沖乾淨擦乾再壓制

  • 有破損的地方可以用豬場無或者是專門捕烏魚子的腸膜或者是保鮮膜貼一下都可以

    有破損的地方可以用豬場無或者是專門捕烏魚子的腸膜或者是保鮮膜貼一下都可以

  • 晚上用重物壓,早上或黃昏曬暖暖的太陽,, 不要大烈日暴曬, 沒有曬太陽就一定要保持通風

    晚上用重物壓,早上或黃昏曬暖暖的太陽,, 不要大烈日暴曬, 沒有曬太陽就一定要保持通風

  • 如果有事要出門一兩天可以先拿進來放冰箱( 那個抽屜要整理乾淨)

    如果有事要出門一兩天可以先拿進來放冰箱( 那個抽屜要整理乾淨)

  • 很大片的每天晚上都要重複壓制大概兩三次, 有帶肉的我會把那塊肉剪掉

    很大片的每天晚上都要重複壓制大概兩三次, 有帶肉的我會把那塊肉剪掉

  • 四周圍都乾了硬硬的但是壓下去有彈性縮水大概在30%到35就可以吃了

    四周圍都乾了硬硬的但是壓下去有彈性縮水大概在30%到35就可以吃了

  • 這樣的程度就ok了

    這樣的程度就ok了

小撇步

醃鹹一點沒有關係 因為有時候天氣變熱很容易壞掉, 魚卵要先冷凍幾天以後再製作 這樣子 比較不容易壓迫而且也比較不容易壞掉

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戚小媽
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留言

共 1 則
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  • 林惠敏
    林惠敏

    請問白天曬的時候,需要壓制嗎?晚上壓制的時候,需要吹電扇嗎?如果有事外出,未完成的烏魚子該怎樣的臨時包裝方式放入冰箱呢?從冰箱拿出後該怎樣的後續制作未完成的烏魚子;不好意思提問這麼多問題,還請見諒😌

    白天曬的時候不用壓 晚上壓的時候保持通風 放入冰箱 可以用保鮮袋裝起來才不會吸入冰箱的味道

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