自己做烏魚子
描述
用時間與耐性，是值得的
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
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12片
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4兩
步驟
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烏魚子解凍後抹上鹽巴 （鹽巴多沒關係， 壓好會再洗掉）
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用幾片板子輕壓一個半小時主要是要讓鹽巴吃進去
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一個半小時以後板子上面會有很多水
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用冷開水或者是自來水過濾水把上面的鹽巴沖乾淨擦乾再壓制
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有破損的地方可以用豬場無或者是專門捕烏魚子的腸膜或者是保鮮膜貼一下都可以
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晚上用重物壓，早上或黃昏曬暖暖的太陽，， 不要大烈日暴曬， 沒有曬太陽就一定要保持通風
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如果有事要出門一兩天可以先拿進來放冰箱（ 那個抽屜要整理乾淨）
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很大片的每天晚上都要重複壓制大概兩三次， 有帶肉的我會把那塊肉剪掉
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四周圍都乾了硬硬的但是壓下去有彈性縮水大概在30%到35就可以吃了
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這樣的程度就ok了
小撇步
醃鹹一點沒有關係 因為有時候天氣變熱很容易壞掉， 魚卵要先冷凍幾天以後再製作 這樣子 比較不容易壓迫而且也比較不容易壞掉
