滑蛋牛肉煲仔飯

Name: 滑蛋牛肉煲仔飯 by Amy Kwok
Yield: 2
Ingredients: 米 1.5杯; 免治牛肉 230G; [牛肉調味料] 蠔油 1茶匙; 雞蛋 1隻; [牛肉調味料] 豉油 1茶匙; [煲仔飯豉油調味] 豉油 3湯匙; [牛肉調味料] 米酒 1茶匙; [煲仔飯豉油調味] 砂糖 2茶匙; [牛肉調味料] 鹽 1/4茶匙; [煲仔飯豉油調味] 味淋 2湯匙; [牛肉調味料] 砂糖 1/4茶匙; [牛肉調味料] 胡椒粉 1/4茶匙; [牛肉調味料] 水 2-4湯匙

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份量

2 人份

食材

米

1.5杯
免治牛肉

230G
雞蛋

1隻

牛肉調味料

蠔油

1茶匙
豉油

1茶匙
米酒

1茶匙
鹽

1/4茶匙
砂糖

1/4茶匙
胡椒粉

1/4茶匙
水

2-4湯匙

煲仔飯豉油調味

豉油

3湯匙
砂糖

2茶匙
味淋

2湯匙

步驟

先把米洗淨放入LC鍋或砂鍋，加入同等份量的水即1.5杯（米量杯）放置30分鐘，沒時間也可直接煮
牛肉拌勻調味料，攪拌約1分鐘至有點起膠狀，加入適量水令牛肉軟身
中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻
加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出，轉小火煮8分鐘
把牛肉鋪在飯面上，加蓋，將火稍為加大30秒
轉極小火煮10分鐘以收乾飯的水份，如想弄飯焦，可延長煮飯的時間
熄火，讓飯焗8分鐘。煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱2分鐘
開蓋後加入生蛋，或以小火再加蓋焗2分鐘至蛋白半熟

小撇步

youtube有更詳細以便參考：
https://youtu.be/YYHjlgd5aRM

1.米預先浸水會更甜更黏
2.用蒸魚豉油/海南雞飯豉油代替煲仔飯豉油也可以
3.牛肉比較易熟，不用太早放，應在蒸汽冒出後，即放(步驟5)的時侯放飯面
4.如果發現沒飯焦，可以小火再煮5分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間

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2020/12/10 發表