港味煲仔飯


Tony
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簡單美味港味煲仔飯,有美味可口的臘腸、臘肉,還有厲害的香香鍋巴;教學內含最重要的醬汁製作(用砂鍋來料理更是增添美味)。
超級適合初心者!!!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
  • 1
    前置作業: (1) 香米、白米比例各半,洗淨泡水30min,置於陶鍋,水淹過米即可 (2) 將臘肉、臘腸洗淨,並將臘肉去皮 (3) 芥藍菜挑選過並洗淨,切好備用(切成V字型,增添美感)
  • 2
    醬汁製作: 醬油12兩、美及醬油1兩、魚露1兩、冰糖2兩、香菜2兩、高湯60兩加入鍋中煮滾備用
  • 3
    製作流程: (1) 將米以大火煮 待水剩一點(約10 min) (2) 將臘肉擺入鍋中一同蒸煮. (3)上蓋關小火,煮約8 min (4) 將芥藍菜川燙 準備擺盤 (5)將醬汁沿著砂鍋邊緣淋1~2勺 (增添鍋巴香味!!!)
  • 4
    擺盤作業: (1) 將臘肉、臘腸取出切片 (2) 將芥藍菜、臘肉、臘腸...擺盤 (3) 蓋上蓋再蒸煮3 min 增添風味 完成 \(^0^)/
小撇步

1. 臘肉可切薄避免油膩感~
2. 泰國香米口感較硬,亦可用一般白米代替^^
3. 米的份量各1.5杯,共是3杯計有6碗飯
4. 一般而言,米:水=1:1.2(單位:杯),但若以砂鍋來料理,淹過米即可。

2013/10/27 發表 1.1 萬 瀏覽
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