麻油雞飯

小餐桌的家餚
15 食譜 96 粉絲

天氣冷的時候,煮一鍋香噴噴的麻油雞飯,暖胃也暖心。家常作法,簡單易學。先將食材炒香,再交給電子鍋或電鍋完成。
更多食譜請參考我的IG :
https://www.instagram.com/a911013/

份量
2 人份
時間
90 分鐘

食材

1又1/4米杯
300克
15克
30克
2大匙
1大匙
1大匙
適量
雞肉醃料
1大匙
2小匙
調味料
1.5大匙
1大匙
1/4小匙
  • 💟備料
白米洗淨瀝乾,約200克重
乾香菇沖洗泡溫水至軟,擠乾水分切細條
雞里肌去筋(口感比較好)切適口大小,再抓醃
好友菇(鴻禧菇、雪白菇)切除根部,手剝成小株
枸杞沖洗一下,泡米酒15分鐘再瀝乾
👉枸杞泡米酒,助釋放其香氣和甜味。
👉好友菇可以省略,雞里肌可以換成去骨雞腿肉。

    💟備料 白米洗淨瀝乾,約200克重 乾香菇沖洗泡溫水至軟,擠乾水分切細條 雞里肌去筋(口感比較好)切適口大小,再抓醃 好友菇(鴻禧菇、雪白菇)切除根部,手剝成小株 枸杞沖洗一下,泡米酒15分鐘再瀝乾 👉枸杞泡米酒,助釋放其香氣和甜味。 👉好友菇可以省略,雞里肌可以換成去骨雞腿肉。

  • 💟作法
影片連結:
https://www.instagram.com/p/CIM2RDvDrl9/
一、
不沾鍋,冷鍋倒入黑麻油2大匙+食用油1大匙和老薑片,小火,煸至薑片的周圍呈捲曲。
👉火侯太大,麻油易苦,煸薑片需要一些時間。

    💟作法 影片連結: https://www.instagram.com/p/CIM2RDvDrl9/ 一、 不沾鍋,冷鍋倒入黑麻油2大匙+食用油1大匙和老薑片,小火,煸至薑片的周圍呈捲曲。 👉火侯太大,麻油易苦,煸薑片需要一些時間。

  • 二、
中小火,加入乾香菇炒出香氣。

    二、 中小火,加入乾香菇炒出香氣。

  • 三、
投入雞肉先煎約1分鐘再翻炒至雞肉變白,不需要炒熟,待會還會蒸煮。

    三、 投入雞肉先煎約1分鐘再翻炒至雞肉變白,不需要炒熟,待會還會蒸煮。

  • 四、
接著好友菇、白米和醬油下鍋翻炒幾下,讓食材有醬色,關火。
👉醬油建議使用薄鹽醬油,炒出醬色,鹹度則使用鹽巴作調整。

    四、 接著好友菇、白米和醬油下鍋翻炒幾下,讓食材有醬色,關火。 👉醬油建議使用薄鹽醬油,炒出醬色,鹹度則使用鹽巴作調整。

  • 五、
炒鍋內的食材移入電子鍋,加入香菇水和純米米酒稍微拌勻,蓋上鍋蓋,選擇 什錦飯 功能,按下 炊飯 ,煮好之後,打開鍋蓋,加入1大匙黑麻油、1/4小匙鹽、枸杞和蔥花,拌勻,蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。
👉鹽巴的部分,煮好之後加入黑麻油拌一拌後可以先試試看味道,如果鹹度夠,鹽巴可不加。

    五、 炒鍋內的食材移入電子鍋,加入香菇水和純米米酒稍微拌勻,蓋上鍋蓋,選擇 什錦飯 功能,按下 炊飯 ,煮好之後,打開鍋蓋,加入1大匙黑麻油、1/4小匙鹽、枸杞和蔥花,拌勻,蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。 👉鹽巴的部分,煮好之後加入黑麻油拌一拌後可以先試試看味道,如果鹹度夠,鹽巴可不加。

  • 香氣四溢的麻油雞飯,大家都喜歡。
👉鍋炒食材的時間約15分鐘,電子鍋烹煮的時間約70分鐘。

    香氣四溢的麻油雞飯,大家都喜歡。 👉鍋炒食材的時間約15分鐘,電子鍋烹煮的時間約70分鐘。

小撇步

👉如果您是使用去骨雞腿肉,步驟稍微調整 :
不沾鍋熱鍋後,小火,整片雞腿肉雞皮那一面先下鍋,逼出雞油之後,雞腿肉先起鍋、切成喜歡的大小,鍋中留約1大匙的雞油,再加入2大匙的黑麻油,煸薑片,後續步驟都相同。
👉米:水分=1:0.8,因為菇類會出水,如果喜歡米飯口感濕潤者,1:1即可。水份的部分也可以全部使用純米米酒哦。
👉如果是使用一般電鍋,則按照平時煮白飯的習慣即可。

4,665 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
小餐桌的家餚
15 食譜 96 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

壽喜燒 植物肉 石斑魚 紅燒獅子頭 刈包 鹽水雞 雞胸肉 蒜頭雞湯 紅燒牛肉 紅豆湯 炸年糕 湯圓 滴雞精 部隊鍋 糖醋排骨 鮭魚 桂圓紅棗茶 鴨賞 米糕 櫻花蝦 羊肉爐 年菜 麻油雞 素食年菜 鳳梨蝦球 蘿蔔糕 滷豬腳 新餐肉 佛跳牆 砂鍋魚頭 薑母鴨 燉牛肉 東坡肉 泡菜鍋 鱸魚 獅子頭 梅干扣肉 發糕 回鍋肉 天使紅蝦 豬腳 水餃 新豬肉 雪q餅 紅燒肉 脆皮燒肉 蝦子 烏魚子 牛排 糖醋魚