經典燉牛肉 Classic Beef Stew

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冬天來一鍋牛肉煲,最溫暖不過了!雖然食材有些小多,但是整整兩個小時燉煮的功夫交給烤箱,真的是大省事!這道餐點不僅有營養豐富的蛋白質,蔬菜、澱粉也均衡。全家人一起吃,感情會升溫喔~

食材

牛腩肉 1200g
橄欖油 適量
蒜頭 1湯匙
醃料
紅酒 1瓶
蒜頭 3瓣
月桂葉 3片
上漿粉
麵粉 2杯
海鹽 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
切塊蔬菜
黃洋蔥 2顆
紅蘿蔔 450g
蘑菇 450g
馬鈴薯 450g
高湯
雞高湯 2杯
迷迭香 1支
油漬番茄 1/2杯
辣醬油 2湯匙
海鹽 1湯匙
黑胡椒 2茶匙
裝飾
青豆仁 適量
洋香菜 適量
  • 1 牛腩肉切塊。切塊蔬菜:紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥,蘑菇對切。 蒜頭切碎。油漬番茄切碎。
  • 2 將牛腩肉與醃料放置大碗中或保鮮袋內冷藏醃過夜。
  • 3 烤箱預熱150度C。 將醃製過夜的牛肉取出,牛肉先沾上漿粉,甩掉多餘的麵粉。
  • 4 起油鍋,加入兩湯匙的橄欖油,將牛肉兩面煎至黃褐色。煎好的牛肉放到焗烤盤內。
  • 5 原本煎牛肉的鍋中再加入兩湯匙油,加入切塊蔬菜中火炒約10分鐘。最後加入蒜頭再炒2分鐘。將鍋中所有的蔬菜倒入焗烤盤中。
  • 6 原本炒過蔬菜的鍋子加入2.5杯醃製牛肉的醬汁,將鍋內所有的殘渣刮出,加入高湯。滾後將醬汁倒入焗烤盤中。
  • 7 封上鋁箔進烤箱烤約兩個小時,直到肉和蔬菜變成軟嫩。
  • 8 裝飾即可~
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小撇步

若是家中有輕便的食物真空包裝機,可將醃料和牛肉放入真空包裝袋內抽真空,可加速醃製時間。
高湯中的「辣醬油」指的是Worcestershire sauce,沒有也沒關係。(風味差一點點...)
當整個焗烤盤放入烤箱中時,烤箱溫度不宜太高。溫度太高易將牛肉油脂逼出,牛肉會過於乾澀。
如果家中有荷蘭鍋(可直接進烤箱那種)是再好不過了~ 焗烤盤有時不夠深,裡面的湯汁容易滾出來...

2013/01/09 發表 5.1 萬 瀏覽

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