珍珠奶凍捲

糕糕下廚中
8 食譜 26 粉絲

【糕糕下廚中】珍珠奶凍捲 解鎖連鎖咖啡廳的蛋糕?!
タピオカケーキロール Bubble Tea Cake Roll
這次介紹的蛋糕捲有香濃的奶茶味,搭配Q彈的奶凍捲以及有嚼勁的珍珠,做起來成就感滿滿喔!快來跟我們一起解鎖這款蛋糕吧!
Youtube頻道:
糕糕下廚中Cakecake cooking
https://youtu.be/zbklW_F1oW4
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份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

奶茶蛋糕體
60g
40g
10g
3個
3個
1小匙
30g
珍珠
10g
生乳餡
200g
30g
看全部食材 
  • 牛奶及伯爵紅茶葉,放入鍋中加熱

    牛奶及伯爵紅茶葉,放入鍋中加熱

  • 煮滾後蓋上蓋子悶3分鐘

    煮滾後蓋上蓋子悶3分鐘

  • 將奶茶過濾倒裝了砂糖的容器中,用奶茶的熱度融化砂糖

    將奶茶過濾倒裝了砂糖的容器中,用奶茶的熱度融化砂糖

  • 加入還原好的吉利丁攪勻

    加入還原好的吉利丁攪勻

  • 加入鮮奶油攪勻

    加入鮮奶油攪勻

  • 放入鋪了保鮮膜的容器中,冰箱冷藏至少3小時

    放入鋪了保鮮膜的容器中,冰箱冷藏至少3小時

  • 蛋糕體的奶茶做法跟奶凍一樣,將牛奶及伯爵紅茶葉放入鍋中煮滾,悶3分鐘

    蛋糕體的奶茶做法跟奶凍一樣,將牛奶及伯爵紅茶葉放入鍋中煮滾,悶3分鐘

  • 過濾奶茶

    過濾奶茶

  • 加入植物油及砂糖攪拌均勻

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  • 將低筋麵粉過篩加入

    將低筋麵粉過篩加入

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 加入蛋黃攪拌均勻

    加入蛋黃攪拌均勻

  • 蛋白加入檸檬汁

    蛋白加入檸檬汁

  • 攪至粗泡

    攪至粗泡

  • 接著砂糖分三次加入

    接著砂糖分三次加入

  • 打至濕性發泡即可

    打至濕性發泡即可

  • 挖取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡

    挖取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡

  • 用打蛋器攪拌到大致均勻

    用打蛋器攪拌到大致均勻

  • 倒回原本的蛋白霜中

    倒回原本的蛋白霜中

  • 攪拌到均勻

    攪拌到均勻

  • 倒入鋪了烘焙紙或是烤盤布的模具中

    倒入鋪了烘焙紙或是烤盤布的模具中

  • 用刮板鋪平

    用刮板鋪平

  • 烤箱180度15分鐘

    烤箱180度15分鐘

  • 將即食珍珠放到熱水中,煮40-60秒,瀝乾撈出

    將即食珍珠放到熱水中,煮40-60秒,瀝乾撈出

  • 拌入黑糖

    拌入黑糖

  • 奶凍凝固後切長條

    奶凍凝固後切長條

  • 生乳餡打至紋路明顯即可

    生乳餡打至紋路明顯即可

  • 將生乳餡平舖在蛋糕上

    將生乳餡平舖在蛋糕上

  • 放上奶凍條及黑糖珍珠

    放上奶凍條及黑糖珍珠

  • 藉著烘焙紙捲起

    藉著烘焙紙捲起

  • 切塊裝飾

    切塊裝飾

  • 蛋糕非常鬆軟,帶著淡淡的紅茶香,搭配Q彈的奶凍以及有嚼勁的珍珠,真的非常好吃喔!

    蛋糕非常鬆軟,帶著淡淡的紅茶香,搭配Q彈的奶凍以及有嚼勁的珍珠,真的非常好吃喔!

小撇步

★煮茶記得蓋上蓋子,可以把茶香味悶出來喔!
★如果喜歡更軟Q口感的朋友,奶凍的吉利丁量可以減少
★歡迎留言分享你的成果唷!我會很開心見到大家的作品的~

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