魚香茄子

小毓の饗樂廚房🍳
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魚香料理是常見的傳統川菜料理,但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式,後來廣泛應用在其他菜色上,皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠,別忘了多煮一點白飯,因為這道實在是超級下飯啊😋茄子如何挑選及料理才能保持鮮紫的顏色,這些秘訣都放在小撇步哦!

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份量
4 人份
時間
10 分鐘

食材

2條
120g
2瓣
1/2條
1把
80-100cc
調味料
1大匙
1/2茶匙
1大匙
  • 挑選表皮深紫色的茄子,是影響茄子是否能保持鮮紫色的主要秘訣。

    挑選表皮深紫色的茄子,是影響茄子是否能保持鮮紫色的主要秘訣。

  • 將茄子洗淨後切斜片;蒜頭拍扁去膜切末;辣椒切小圈,九層塔去梗洗淨備用。

    將茄子洗淨後切斜片;蒜頭拍扁去膜切末;辣椒切小圈,九層塔去梗洗淨備用。

  • 鍋內倒入1大匙的油,放入豬絞肉中火拌炒至完全炒乾。

    鍋內倒入1大匙的油,放入豬絞肉中火拌炒至完全炒乾。

  • 再爆香蒜末及辣椒末。

    再爆香蒜末及辣椒末。

  • 鍋內倒入2大匙的油,放入步驟1的茄子,中火略拌炒至茄子表面完全沾到油,再倒入水。

    鍋內倒入2大匙的油,放入步驟1的茄子,中火略拌炒至茄子表面完全沾到油,再倒入水。

  • 蓋上鍋蓋中大火燜煮4分鐘左右。

    蓋上鍋蓋中大火燜煮4分鐘左右。

  • 待水分略收乾,放入辣豆瓣先炒香,再加入醬油、糖拌勻。

    待水分略收乾,放入辣豆瓣先炒香,再加入醬油、糖拌勻。

  • 最後嗆入米酒,加入九層塔略拌炒就完成囉!

    最後嗆入米酒,加入九層塔略拌炒就完成囉!

小撇步

如何讓茄子保持漂亮的顏色:
1. 挑選表皮深紫色的茄子。
2. 由於此作法不使用油炸,故拌炒時油不能太少,要讓茄子表面完全沾覆到油,隔絕空氣。
3. 燜煮時維持中大火,蓋上鍋蓋,使鍋內傳熱均勻。

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