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魚香茄子

Name: 魚香茄子 by 小毓の饗樂廚房🍳
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 茄子 2條; 豬絞肉 120g; [調味料] （辣）豆瓣醬 2大匙; 蒜頭 2瓣; [調味料] 醬油 1大匙; 辣椒 1/2條; [調味料] 糖 1/2茶匙; 九層塔 1把; [調味料] 米酒 1大匙; 水 80-100cc

描述

魚香料理是常見的傳統川菜料理，但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式，後來廣泛應用在其他菜色上，皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠，別忘了多煮一點白飯，因為這道實在是超級下飯啊😋茄子如何挑選及料理才能保持鮮紫的顏色，這些秘訣都放在小撇步哦!

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收錄在：【第191週】一週菜單

922 說讚 13 一起做

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

茄子

2條
豬絞肉

120g
蒜頭

2瓣
辣椒

1/2條
九層塔

1把
水

80-100cc

調味料

（辣）豆瓣醬

2大匙
醬油

1大匙
糖

1/2茶匙
米酒

1大匙

步驟

挑選表皮深紫色的茄子，是影響茄子是否能保持鮮紫色的主要秘訣。
將茄子洗淨後切斜片；蒜頭拍扁去膜切末；辣椒切小圈，九層塔去梗洗淨備用。
鍋內倒入1大匙的油，放入豬絞肉中火拌炒至完全炒乾。
再爆香蒜末及辣椒末。
鍋內倒入2大匙的油，放入步驟1的茄子，中火略拌炒至茄子表面完全沾到油，再倒入水。
蓋上鍋蓋中大火燜煮4分鐘左右。
待水分略收乾，放入辣豆瓣先炒香，再加入醬油、糖拌勻。
最後嗆入米酒，加入九層塔略拌炒就完成囉!

小撇步

如何讓茄子保持漂亮的顏色:
1. 挑選表皮深紫色的茄子。
2. 由於此作法不使用油炸，故拌炒時油不能太少，要讓茄子表面完全沾覆到油，隔絕空氣。
3. 燜煮時維持中大火，蓋上鍋蓋，使鍋內傳熱均勻。

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2020/11/30 發表

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