魚香茄子
魚香料理是常見的傳統川菜料理，但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式，後來廣泛應用在其他菜色上，皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠，別忘了多煮一點白飯，因為這道實在是超級下飯啊😋茄子如何挑選及料理才能保持鮮紫的顏色，這些秘訣都放在小撇步哦!
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份量
4
人份
時間
10
分鐘
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挑選表皮深紫色的茄子，是影響茄子是否能保持鮮紫色的主要秘訣。
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將茄子洗淨後切斜片；蒜頭拍扁去膜切末；辣椒切小圈，九層塔去梗洗淨備用。
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鍋內倒入1大匙的油，放入豬絞肉中火拌炒至完全炒乾。
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再爆香蒜末及辣椒末。
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鍋內倒入2大匙的油，放入步驟1的茄子，中火略拌炒至茄子表面完全沾到油，再倒入水。
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蓋上鍋蓋中大火燜煮4分鐘左右。
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待水分略收乾，放入辣豆瓣先炒香，再加入醬油、糖拌勻。
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最後嗆入米酒，加入九層塔略拌炒就完成囉!
小撇步
如何讓茄子保持漂亮的顏色:
1. 挑選表皮深紫色的茄子。
2. 由於此作法不使用油炸，故拌炒時油不能太少，要讓茄子表面完全沾覆到油，隔絕空氣。
3. 燜煮時維持中大火，蓋上鍋蓋，使鍋內傳熱均勻。歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen
Berry Nu
sandy
