魚香茄子

小毓の饗樂廚房🍳
354 食譜 2 萬 粉絲

描述

魚香料理是常見的傳統川菜料理,但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式,後來廣泛應用在其他菜色上,皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠,別忘了多煮一點白飯,因為這道實在是超級下飯啊😋茄子如何挑選及料理才能保持鮮紫的顏色,這些秘訣都放在小撇步哦!

歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 挑選表皮深紫色的茄子,是影響茄子是否能保持鮮紫色的主要秘訣。

    挑選表皮深紫色的茄子,是影響茄子是否能保持鮮紫色的主要秘訣。

  • 將茄子洗淨後切斜片;蒜頭拍扁去膜切末;辣椒切小圈,九層塔去梗洗淨備用。

    將茄子洗淨後切斜片;蒜頭拍扁去膜切末;辣椒切小圈,九層塔去梗洗淨備用。

  • 鍋內倒入1大匙的油,放入豬絞肉中火拌炒至完全炒乾。

    鍋內倒入1大匙的油,放入豬絞肉中火拌炒至完全炒乾。

  • 再爆香蒜末及辣椒末。

    再爆香蒜末及辣椒末。

  • 鍋內倒入2大匙的油,放入步驟1的茄子,中火略拌炒至茄子表面完全沾到油,再倒入水。

    鍋內倒入2大匙的油,放入步驟1的茄子,中火略拌炒至茄子表面完全沾到油,再倒入水。

  • 蓋上鍋蓋中大火燜煮4分鐘左右。

    蓋上鍋蓋中大火燜煮4分鐘左右。

  • 待水分略收乾,放入辣豆瓣先炒香,再加入醬油、糖拌勻。

    待水分略收乾,放入辣豆瓣先炒香,再加入醬油、糖拌勻。

  • 最後嗆入米酒,加入九層塔略拌炒就完成囉!

    最後嗆入米酒,加入九層塔略拌炒就完成囉!

小撇步

如何讓茄子保持漂亮的顏色:
1. 挑選表皮深紫色的茄子。
2. 由於此作法不使用油炸,故拌炒時油不能太少,要讓茄子表面完全沾覆到油,隔絕空氣。
3. 燜煮時維持中大火,蓋上鍋蓋,使鍋內傳熱均勻。

歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen

4.3 萬 瀏覽
分享至:
avatar
小毓の饗樂廚房🍳 354 食譜 2 萬 粉絲

愛美食更愛料理,喜歡用簡單的作法創造出獨特的味道,讓我們一起享受做菜的那份幸福感吧~ 👉歡迎加入FB粉絲頁一起玩料理www.facebook.com/syukitchen IG🔎syukitchen 合作洽談👉[email protected]

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

紅豆紫米 蘿蔔糕 泡菜鍋 年菜 歐姆蛋 越南料理 滷肉 韓式 燒餅 黑糖薑茶 油菜 鰻魚飯 番茄義大利麵 粉蒸排骨 巧克力蛋糕 羊肉 大阪燒 蛋塔 蜂蜜蛋糕 川菜 榨菜 餅乾 香蕉煎餅 豬油拌飯 味醂 中式早餐 壽喜燒 健康餐 蛋炒飯 檸檬塔 麻油雞 饅頭 壽司 蒸蛋 素食便當 陽春麵 日本料理 午餐 咖哩 甜點 柴魚高湯 鹼粽 奶油白菜 酸菜魚 麻婆豆腐 韓式烤肉 韓式料理 牛排 便當 泰式酸辣醬