魚香茄子 食譜ID: 359616
小撇步
如何讓茄子保持漂亮的顏色:
1. 挑選表皮深紫色的茄子。
2. 由於此作法不使用油炸，故拌炒時油不能太少，要讓茄子表面完全沾覆到油，隔絕空氣。
3. 燜煮時維持中大火，蓋上鍋蓋，使鍋內傳熱均勻。
1. 挑選表皮深紫色的茄子。
2. 由於此作法不使用油炸，故拌炒時油不能太少，要讓茄子表面完全沾覆到油，隔絕空氣。
3. 燜煮時維持中大火，蓋上鍋蓋，使鍋內傳熱均勻。
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作法
1
挑選表皮深紫色的茄子，是影響茄子是否能保持鮮紫色的主要秘訣。
2
將茄子洗淨後切斜片；蒜頭拍扁去膜切末；辣椒切小圈，九層塔去梗洗淨備用。
3
鍋內倒入1大匙的油，放入豬絞肉中火拌炒至完全炒乾。
4
再爆香蒜末及辣椒末。
5
鍋內倒入2大匙的油，放入步驟1的茄子，中火略拌炒至茄子表面完全沾到油，再倒入水。
6
蓋上鍋蓋中大火燜煮4分鐘左右。
7
待水分略收乾，放入辣豆瓣先炒香，再加入醬油、糖拌勻。
8
最後嗆入米酒，加入九層塔略拌炒就完成囉!