紅酒燉牛肉

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如果不能飛去法國,就把法國經典料理直接搬來我們的餐桌!聖誕節慶即將到來,燉一鍋溫暖濃郁的紅酒燉牛肉再適合不過了。這次我們按照傳統的料理技巧,在溫順的味道中加一點香辣刺激的,把胃口和味蕾全打開。開始準備豐富美味的聖誕料理吧!

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份量
4 人份
時間
120 分鐘
  • 將烤箱預熱至160°C

  • 將橄欖油倒入燉鍋,熱鍋後加入蘑菇與一部份的大蒜,拌炒至上色,取出備用。

  • 放入培根,煎至金黃焦脆,取出備用。

  • 中火預熱,加入蜂蜜,用殘留的培根油將牛肉塊煎至上色後取出。

  • 依序將紅蘿蔔、洋蔥、剩下的大蒜放入燉鍋拌炒,約五分鐘。當洋蔥變透明後,加入木鱉果辣椒醬,持續拌炒至深紅。

  • 接著放入牛肉、培根,加鹽與胡椒調味。同時拌入麵粉,將麵粉糊炒熟,約2~3分鐘。

  • 倒入紅酒與牛高湯,高湯蓋過食材即可。

  • 加入迷迭香、月桂葉、蓋上鍋蓋至滾。

  • 放入烤箱,燉煮約1.5~2小時。

  • 當肉夠軟嫩,即可將迷迭香與肉桂葉取出,放入黑巧克力與備用蘑菇,用小火燉煮10分鐘。

  • 上桌前淋上些許鮮奶油點綴即可。

    上桌前淋上些許鮮奶油點綴即可。

小撇步

※煎牛肉時,不要過於擁擠,可以分批次下鍋,有空間才能煎出漂亮的顏色。鍋底的殘渣要保留下來增添風味。
※過份燉煮容易讓牛肉變老,建議1.5小時開鍋試試肉質。
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