客家麻糬


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麻糬的客家話安到「粢粑仔」(音近“起拔欸”)。
𠊎今晡日係用番豆做个,係講無番豆,直接搵烏糖乜當好食 (沒有花生糖粉,沾黑糖也很好吃)。

食材

2杯
2大匙
1大匙
2杯
½茶匙
50g
2茶匙
  • 糯米粉、玉米粉、砂糖(糬)混合

    糯米粉、玉米粉、砂糖(糬)混合

  • 加水攪拌均勻

    加水攪拌均勻

  • 鍋具刷油,倒入調勻的米漿

    鍋具刷油,倒入調勻的米漿

  • 電鍋加1杯水,擺上蒸架,蒸熟後燜10分鐘

    電鍋加1杯水,擺上蒸架,蒸熟後燜10分鐘

  • 花生去殼、去皮,入石缽中研碎

    花生去殼、去皮,入石缽中研碎

  • 花生去殼、去皮,入石缽中研碎

    花生去殼、去皮,入石缽中研碎

  • 花生去殼、去皮,入石缽中研碎

    花生去殼、去皮,入石缽中研碎

  • 砂糖(沾)入缽中研碎,再與花生粉拌勻

    砂糖(沾)入缽中研碎,再與花生粉拌勻

  • 砂糖(沾)入缽中研碎,再與花生粉拌勻

    砂糖(沾)入缽中研碎,再與花生粉拌勻

  • 戴上棉布手套,再套上手扒雞手套,用橡皮筋固定,沾油

    戴上棉布手套,再套上手扒雞手套,用橡皮筋固定,沾油

  • 耐熱袋裡加入適量油,將麻糬填入袋中

    耐熱袋裡加入適量油,將麻糬填入袋中

  • 左手捏住袋口,右手揉搓,使麻糬吸收油脂並增加韌度

    左手捏住袋口,右手揉搓,使麻糬吸收油脂並增加韌度

  • 放涼後,以筷子掐取麻糬,裹上花生糖粉

    放涼後,以筷子掐取麻糬,裹上花生糖粉

小撇步

1. 用研缽/調理機時,不要overprocess花生,不然會變成花生醬喔
2. 用蒸架是避免鍋底過熱,蒸好後麻糬上面的水要倒掉

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