特製紅醬肉丸

顏廷軒
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描述

這是我目前做過最喜歡的紅醬肉丸配方,以蕃茄的酸甜味和高湯厚實的味道為基底,襯托牛肉肉香味,再增添一點煙燻味和刺激的酸辣味,做出和經典義式不一樣的味道,分享給大家囉。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

紅醬
半顆
3瓣
1條
100 g
3顆
半杯
2粒
3片
5粒
約10粒
約10粒
1 L
1匙
肉丸
300 g
300 g
5片
半顆
3瓣
1顆
100 g
適量
1匙
1匙
看全部食材 

步驟

  • 先將紅蘿蔔和大蒜切片,洋蔥切碎。

    先將紅蘿蔔和大蒜切片,洋蔥切碎。

  • 直接在湯鍋中把紅蘿蔔、大蒜和洋蔥炒香,稍微用一點點鹽和胡椒調味。

    直接在湯鍋中把紅蘿蔔、大蒜和洋蔥炒香,稍微用一點點鹽和胡椒調味。

  • 加入番茄糊炒香。

    加入番茄糊炒香。

  • 番茄切丁下鍋炒香之後,倒入紅酒。

    番茄切丁下鍋炒香之後,倒入紅酒。

  • 準備好香料,和高湯一起下鍋燉煮。

    準備好香料,和高湯一起下鍋燉煮。

  • 開始準備肉丸的材料,將培根切碎之後,用小火由冷鍋開始加熱煸炒,直到培根的油脂被逼出來而變得焦脆。

    開始準備肉丸的材料,將培根切碎之後,用小火由冷鍋開始加熱煸炒,直到培根的油脂被逼出來而變得焦脆。

  • 放入切碎的洋蔥和大蒜一起煸炒到香氣產生。

    放入切碎的洋蔥和大蒜一起煸炒到香氣產生。

  • 準備一個鍋子,放入牛絞肉、豬絞肉、雞蛋、麵包粉、鮮奶油、鹽和胡椒,還有紅椒粉和炒好的培根洋蔥大蒜,然後用手攪拌直到絞肉表面出現筋狀。

    準備一個鍋子,放入牛絞肉、豬絞肉、雞蛋、麵包粉、鮮奶油、鹽和胡椒,還有紅椒粉和炒好的培根洋蔥大蒜,然後用手攪拌直到絞肉表面出現筋狀。

  • 取一定份量的絞肉,用手捏成圓球狀,然後再兩支手之間來回丟接,讓肉丸變得紥實。我喜歡的尺寸是一個啤酒罐的直徑。

    取一定份量的絞肉,用手捏成圓球狀,然後再兩支手之間來回丟接,讓肉丸變得紥實。我喜歡的尺寸是一個啤酒罐的直徑。

  • 用平底鍋將肉丸表面煎上色,然後開始處理紅醬。

    用平底鍋將肉丸表面煎上色,然後開始處理紅醬。

  • 將紅醬中固體的香料撈出,然後用食物調理機打成濃湯狀。

    將紅醬中固體的香料撈出,然後用食物調理機打成濃湯狀。

  • 將紅醬倒入平底鍋中,蓋上鍋蓋和肉丸一起煮約8分鐘,直到肉丸全熟而且入味即可。

    將紅醬倒入平底鍋中,蓋上鍋蓋和肉丸一起煮約8分鐘,直到肉丸全熟而且入味即可。

  • 肉丸和紅醬一起放入盤中,再刨一點帕馬森起司,配一點香菜就可以上桌啦!

    肉丸和紅醬一起放入盤中,再刨一點帕馬森起司,配一點香菜就可以上桌啦!

小撇步

1. 肉丸中加一點培根和紅椒粉,可以有點煙燻味和脆脆的口感。
2. 麵包粉可以讓肉丸變得比較蓬鬆,也可以吸收蛋和鮮奶油,讓各項材料緊密結合。沒有麵包粉也可以用吐司切碎代替。
3. 紅醬中加一點TABASCO可以多一點刺激的味道。
4. 比較厚的肉丸不容易熟,判斷熟度可以用筷子插入肉丸中,再拔出來用嘴唇感受一下溫度,如果是熱的就表示可以了。真的不放心的話就選一顆肉丸剖開確認熟度囉。

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顏廷軒 49 食譜 285 粉絲

我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

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