特製紅醬肉丸
描述
這是我目前做過最喜歡的紅醬肉丸配方，以蕃茄的酸甜味和高湯厚實的味道為基底，襯托牛肉肉香味，再增添一點煙燻味和刺激的酸辣味，做出和經典義式不一樣的味道，分享給大家囉。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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加入番茄糊炒香。
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番茄切丁下鍋炒香之後，倒入紅酒。
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準備好香料，和高湯一起下鍋燉煮。
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開始準備肉丸的材料，將培根切碎之後，用小火由冷鍋開始加熱煸炒，直到培根的油脂被逼出來而變得焦脆。
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準備一個鍋子，放入牛絞肉、豬絞肉、雞蛋、麵包粉、鮮奶油、鹽和胡椒，還有紅椒粉和炒好的培根洋蔥大蒜，然後用手攪拌直到絞肉表面出現筋狀。
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取一定份量的絞肉，用手捏成圓球狀，然後再兩支手之間來回丟接，讓肉丸變得紥實。我喜歡的尺寸是一個啤酒罐的直徑。
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用平底鍋將肉丸表面煎上色，然後開始處理紅醬。
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將紅醬中固體的香料撈出，然後用食物調理機打成濃湯狀。
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將紅醬倒入平底鍋中，蓋上鍋蓋和肉丸一起煮約8分鐘，直到肉丸全熟而且入味即可。
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肉丸和紅醬一起放入盤中，再刨一點帕馬森起司，配一點香菜就可以上桌啦！
小撇步
1. 肉丸中加一點培根和紅椒粉，可以有點煙燻味和脆脆的口感。
2. 麵包粉可以讓肉丸變得比較蓬鬆，也可以吸收蛋和鮮奶油，讓各項材料緊密結合。沒有麵包粉也可以用吐司切碎代替。
3. 紅醬中加一點TABASCO可以多一點刺激的味道。
4. 比較厚的肉丸不容易熟，判斷熟度可以用筷子插入肉丸中，再拔出來用嘴唇感受一下溫度，如果是熱的就表示可以了。真的不放心的話就選一顆肉丸剖開確認熟度囉。
