古早味醬香滷無刺虱目魚肚
描述
這是一道從小吃到大的滷虱目魚，多出來的薑味醬油汁拿來澆飯，是讓人一想到就流口水的好滋味。
媽媽的古早味就是調味簡單，所以醬油、糖及烏醋就是全部了。
份量
5
人份
時間
15
分鐘
步驟
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買超市現成的無刺虱目魚肚，不用處理很方便。
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可以抹點米酒去腥，我沒有抹。
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醬汁的味道來自醬油或者是醬油膏。 單用醬油可以加點糖，醬油膏本身就帶點甜味就不不必再加糖了。 加點味霖也會帶有些許甜味。
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虱目魚肚本來就有一塊厚厚的油脂。 今天用了不鏽鋼鍋，要充分熱鍋一下。感覺有熱氣冒上來，灑幾滴水珠在鍋面滾動（而非馬上蒸發），就是熱鍋已充足。 倒出鍋裡殘餘的水珠，將魚肚油脂朝下直接放在鍋子裡，中火加熱3分鐘。 這時候可以加蓋，以免油噴的到處都是。
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從鍋邊加入醬油，煮30秒讓醬油產生香氣。可以加點糖（ㄧ小匙標準量匙，5ml)，也可以不加，加了點糖（我用黃砂糖）增加一點微甜的味道。
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加水及米酒（米酒可省略），開始滷煮虱目魚肚，煮三到五分鐘即可。 中途用鏟子稍微翻轉一下魚身（不是翻面，只是動一下讓醬汁味道流動均勻）。
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起鍋前按照個人喜好加入少許烏醋（大約一到三大匙）。再滾即可起鍋。
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薑味的滷魚醬汁，拿來淋燙青菜或是澆飯都太美味了⋯流口水。 更多料理相關的事～來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
標準量匙
一小匙等於5ml
一大匙等於15ml
