古早味醬香滷無刺虱目魚肚

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這是一道從小吃到大的滷虱目魚,多出來的薑味醬油汁拿來澆飯,是讓人一想到就流口水的好滋味。

媽媽的古早味就是調味簡單,所以醬油、糖及烏醋就是全部了。

份量
5 人份
時間
15 分鐘
  • 買超市現成的無刺虱目魚肚,不用處理很方便。

    買超市現成的無刺虱目魚肚,不用處理很方便。

  • 可以抹點米酒去腥,我沒有抹。

    可以抹點米酒去腥,我沒有抹。

  • 醬汁的味道來自醬油或者是醬油膏。
單用醬油可以加點糖,醬油膏本身就帶點甜味就不不必再加糖了。

加點味霖也會帶有些許甜味。

    醬汁的味道來自醬油或者是醬油膏。 單用醬油可以加點糖,醬油膏本身就帶點甜味就不不必再加糖了。 加點味霖也會帶有些許甜味。

  • 虱目魚肚本來就有一塊厚厚的油脂。

今天用了不鏽鋼鍋,要充分熱鍋一下。感覺有熱氣冒上來,灑幾滴水珠在鍋面滾動(而非馬上蒸發),就是熱鍋已充足。

倒出鍋裡殘餘的水珠,將魚肚油脂朝下直接放在鍋子裡,中火加熱3分鐘。

這時候可以加蓋,以免油噴的到處都是。

    虱目魚肚本來就有一塊厚厚的油脂。 今天用了不鏽鋼鍋,要充分熱鍋一下。感覺有熱氣冒上來,灑幾滴水珠在鍋面滾動(而非馬上蒸發),就是熱鍋已充足。 倒出鍋裡殘餘的水珠,將魚肚油脂朝下直接放在鍋子裡,中火加熱3分鐘。 這時候可以加蓋,以免油噴的到處都是。

  • 加熱3分鐘後打開鍋蓋,會發現魚油已經遍布鍋中,這時候放下薑片煎1到2分鐘。

有空的人就煎到薑片捲曲,沒空就隨意。

    加熱3分鐘後打開鍋蓋,會發現魚油已經遍布鍋中,這時候放下薑片煎1到2分鐘。 有空的人就煎到薑片捲曲,沒空就隨意。

  • 從鍋邊加入醬油,煮30秒讓醬油產生香氣。可以加點糖(ㄧ小匙標準量匙,5ml),也可以不加,加了點糖(我用黃砂糖)增加一點微甜的味道。

    從鍋邊加入醬油,煮30秒讓醬油產生香氣。可以加點糖(ㄧ小匙標準量匙,5ml),也可以不加,加了點糖(我用黃砂糖)增加一點微甜的味道。

  • 加水及米酒(米酒可省略),開始滷煮虱目魚肚,煮三到五分鐘即可。
中途用鏟子稍微翻轉一下魚身(不是翻面,只是動一下讓醬汁味道流動均勻)。

    加水及米酒(米酒可省略),開始滷煮虱目魚肚,煮三到五分鐘即可。 中途用鏟子稍微翻轉一下魚身(不是翻面,只是動一下讓醬汁味道流動均勻)。

  • 起鍋前按照個人喜好加入少許烏醋(大約一到三大匙)。再滾即可起鍋。

    起鍋前按照個人喜好加入少許烏醋(大約一到三大匙)。再滾即可起鍋。

  • 薑味的滷魚醬汁,拿來淋燙青菜或是澆飯都太美味了⋯流口水。

更多料理相關的事~來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

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小撇步

標準量匙
一小匙等於5ml
一大匙等於15ml

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