佛跳牆

描述
做這道功夫大菜要有心理準備, 很繁瑣. 重點就是熬高湯, 炸食材, 處理海參, 魚皮, 蹄筋的川燙即去腥及雞腿肉. 排骨的醃製步驟, 這次我們用快鍋來處理, 讓所有食物原味釋放出鮮美的原味, 沒加任何調味料, 湯頭確是有味道, 有龍眼乾的自然甜味, 也有醃製過的食材的鹹味及裹粉都釋放在湯頭裡, 讓湯頭濃郁的不得了, 食材也好吃到入口即化.
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做這道功夫大菜要有心理準備, 很繁瑣. 重點就是熬高湯, 炸食材, 處理海參, 魚皮, 蹄筋的川燙即去腥及雞腿肉. 排骨的醃製步驟, 這次我們用快鍋來處理, 讓所有食物原味釋放出鮮美的原味, 沒加任何調味料, 湯頭確是有味道, 有龍眼乾的自然甜味, 也有醃製過的食材的鹹味及裹粉都釋放在湯頭裡, 讓湯頭濃郁的不得了, 食材也好吃到入口即化.
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