佛跳牆
描述
做這道功夫大菜要有心理準備, 很繁瑣. 重點就是熬高湯, 炸食材, 處理海參, 魚皮, 蹄筋的川燙即去腥及雞腿肉. 排骨的醃製步驟, 這次我們用快鍋來處理, 讓所有食物原味釋放出鮮美的原味, 沒加任何調味料, 湯頭確是有味道, 有龍眼乾的自然甜味, 也有醃製過的食材的鹹味及裹粉都釋放在湯頭裡, 讓湯頭濃郁的不得了, 食材也好吃到入口即化.
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
做這道功夫大菜要有心理準備, 很繁瑣. 重點就是熬高湯, 炸食材, 處理海參, 魚皮, 蹄筋的川燙即去腥及雞腿肉. 排骨的醃製步驟, 這次我們用快鍋來處理, 讓所有食物原味釋放出鮮美的原味, 沒加任何調味料, 湯頭確是有味道, 有龍眼乾的自然甜味, 也有醃製過的食材的鹹味及裹粉都釋放在湯頭裡, 讓湯頭濃郁的不得了, 食材也好吃到入口即化.
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