水晶地瓜芋籤粿


Feng  Lin
921 食譜 7,080 粉絲
限12字

傳統水晶芋籤粿也可以加入地瓜絲一起蒸煮,形成雙色效果,同時品嚐地瓜的甜與芋頭的香氣,兩者加再一起,口感更鬆綿;煎或炸的恰恰也很香,外酥內軟;兩種吃法都美味可口。
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份量
6 人份
時間
45 分鐘
  • 1.準備食材。

    1.準備食材。

  • 2.備蒸盤,表面抹上一層薄油。

    2.備蒸盤,表面抹上一層薄油。

  • 3.地瓜與芋頭去皮清洗後,切(刨)絲。

    3.地瓜與芋頭去皮清洗後,切(刨)絲。

  • 4.取一容器,先加溫(冷)水和糖,攪拌至糖完全溶解。

    4.取一容器,先加溫(冷)水和糖,攪拌至糖完全溶解。

  • 5.再加入樹薯粉,攪拌均勻至無粉粒。

    5.再加入樹薯粉,攪拌均勻至無粉粒。

  • 6.再加入地瓜絲與芋頭絲拌勻。

    6.再加入地瓜絲與芋頭絲拌勻。

  • 7.倒入步驟2.蒸盤中,將其鋪平。

    7.倒入步驟2.蒸盤中,將其鋪平。

  • 8.起鍋,加入2000cc水,開中火,水滾後放入步驟6.地瓜芋頭籤粉漿,蓋鍋蓋蒸。

    8.起鍋,加入2000cc水,開中火,水滾後放入步驟6.地瓜芋頭籤粉漿,蓋鍋蓋蒸。

  • 9.以中火蒸40分鐘,期間(約蒸20分鐘)可開蓋確認水量是否不足,可適量再補入熱水續蒸。

(可用電鍋2-2.5米杯水蒸熟亦可)
(熟成的判斷:用筷子插入拿起無明顯沾黏,且粉漿全部變為透明色)

    9.以中火蒸40分鐘,期間(約蒸20分鐘)可開蓋確認水量是否不足,可適量再補入熱水續蒸。 (可用電鍋2-2.5米杯水蒸熟亦可) (熟成的判斷:用筷子插入拿起無明顯沾黏,且粉漿全部變為透明色)

  • 10.完成後關火,取出放涼。

    10.完成後關火,取出放涼。

  • 11.定型後即可取出切塊,即可原味直接品嚐。
(未食用完畢,放冰箱冷藏)。

    11.定型後即可取出切塊,即可原味直接品嚐。 (未食用完畢,放冰箱冷藏)。

  • 12.也可煎或炸食用,切塊,準備煎炸。

    12.也可煎或炸食用,切塊,準備煎炸。

  • 13.起鍋,開中小火,加入2大匙的油,放入切塊的地瓜芋籤粿。

    13.起鍋,開中小火,加入2大匙的油,放入切塊的地瓜芋籤粿。

  • 14.將兩面煎的酥酥恰恰即可關火。

    14.將兩面煎的酥酥恰恰即可關火。

  • 15.取出地瓜芋籤粿,再灑上胡椒鹽即可上桌。

    15.取出地瓜芋籤粿,再灑上胡椒鹽即可上桌。

小撇步

1.本次的厚度約2.5公分,若厚度較厚,需增加蒸煮的時間。
2.本次用的是黃肉地瓜,也可以自己喜愛的地瓜品種(如:紅肉,金時地瓜...等)。

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Feng  Lin
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