台式紅燒家常牛頰肉麵

Name: 台式紅燒家常牛頰肉麵 by Jamie Lim
Total time: 3 h
Yield: 2
Ingredients: 牛頰肉 250g; 牛番茄 1顆; [紅燒湯底調料] 醬油 3大匙; 紅蘿蔔 2隻; [紅燒湯底調料] 辣豆瓣醬 1大匙; 洋蔥 1/2顆; [紅燒湯底調料] 米酒 2大匙; 月桂葉 1片; [紅燒湯底調料] 滷包(可省) 1個; 薑片 4片; [紅燒湯底調料] 紅辣椒 1隻; [紅燒湯底調料] 冰糖 1湯匙; 蔥白 1隻; 植物油 1湯匙; 水 1500毫升; 家常麵 2份; 青江菜 2小把; 青蔥 酌量

描述

小時候最喜歡吃的巷口紅燒家常牛肉麵
涮口不膩口的紅燒湯滋味
配上軟嫩的牛腱與Ｑ彈的家常寬麵條
真是最愛的兒時滋味

就近取材使用了紅酒燉牛肉的必備牛頰肉部位嘗試
此款紅燒湯底甘甜辛香不膩口
很怕滷包味的可以不添加或在烹煮約一小時左右即取出滷包
喜歡不同風味的食客們則可在烹煮時搭配更多番茄或沙茶等調味
湯汁如有多餘可分批冷藏/冷凍
做成滷味、乾撈麵或湯麵都恰恰好

(照片吃到一半才想到補拍lol）

12 說讚

份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

牛頰肉

250g
牛番茄

1顆
紅蘿蔔

2隻
洋蔥

1/2顆
月桂葉

1片
薑片

4片
蔥白

1隻
植物油

1湯匙
水

1500毫升
家常麵

2份
青江菜

2小把
青蔥

酌量

紅燒湯底調料

醬油

3大匙
辣豆瓣醬

1大匙
米酒

2大匙
滷包(可省)

1個
紅辣椒

1隻
冰糖

1湯匙

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步驟

備料：牛頰肉逆紋切塊紅蘿蔔和洋蔥切塊蕃茄切瓣薑切片蔥白切段紅燒湯底調料混合成一碗備用
大火熱鍋後加一湯匙油入牛頰肉快速翻炒約8-9分熟起鍋備用
稍微翻炒薑片、洋蔥、蔥白，和月桂葉加入紅蘿蔔和番茄稍微翻炒
加入備用的牛頰肉加入湯底調料和1000cc水大火煮滾後撈起湯面一些白沫轉小火蓋鍋燉煮2小時
快起鍋前另起一鍋水燙麵條(煮熟後過冷水並加一點香油防止麵條黏著)燙青江菜備用。起一個碗加入麵條和燉好的牛頰肉和紅蘿蔔，勺入適量湯底(視口味調整加入其他調味)其餘剩下的湯底可以分批留著滷滷味和保留當牛肉湯麵湯。