麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中經典名菜之一，主要食材就是豆腐、豬肉碎、辣椒、花椒...等，其作法非常的簡單，快速就可以上桌；麻辣香氣十足，豆腐入味軟嫩滑順，超下飯的好吃，絕對會讓您多吃一碗飯。
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
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1.準備食材，清理與清洗之。
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2.老薑和蒜頭切末；青蔥切蔥花；豆腐切小塊狀。
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3.起鍋,開小火，放1大匙油,放入蒜末,薑末炒香。
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4.再放入豬絞肉，炒至變為白色。
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5.加入辣豆瓣醬，拌炒出香氣。
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6.續放入米酒與醬油膏，拌炒均勻。
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7.加水煮滾。
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8.加入豆腐，蓋上鍋蓋小火燜煮3分鐘。
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9.再加花椒粉拌勻。
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10.備太白粉水:將日本太白粉與水攪拌均勻。
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11.將太白粉水淋入步驟9.中，拌勻做勾芡。
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12.撒上蔥花，拌一下即可關火。
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13.起鍋盛盤。
![10.備[太白粉水]:將日本太白粉與水攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1790165%2F5e75eabe6f192860.jpg&width=800)
![11.將[太白粉水]淋入步驟9.中，拌勻做勾芡。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1790167%2F07efc1e49e033e33.jpg&width=800)
小撇步
1.辣豆瓣醬各品牌的辣度與鹹度有略差，可視依自己口味自行做量的調整。
2.喜歡較辣者:可以加入0.5-1條的辣椒。
3.喜歡麻辣感較重者:可增加花椒粉的用量。
4.醬油膏:可用醬油+1/4茶匙的糖替代。
愛吃的海豚廚房🍔
王王
