麻婆豆腐

Feng  Lin
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麻婆豆腐是川菜中經典名菜之一,主要食材就是豆腐、豬肉碎、辣椒、花椒...等,其作法非常的簡單,快速就可以上桌;麻辣香氣十足,豆腐入味軟嫩滑順,超下飯的好吃,絕對會讓您多吃一碗飯。

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份量
4 人份
時間
10 分鐘

食材

2瓣
4片
2根
1.5大匙
1大匙
1大匙
200cc
1/6茶匙
太白粉水
1茶匙
1茶匙
  • 1.準備食材,清理與清洗之。

    1.準備食材,清理與清洗之。

  • 2.老薑和蒜頭切末;青蔥切蔥花;豆腐切小塊狀。

    2.老薑和蒜頭切末;青蔥切蔥花;豆腐切小塊狀。

  • 3.起鍋,開小火,放1大匙油,放入蒜末,薑末炒香。

    3.起鍋,開小火,放1大匙油,放入蒜末,薑末炒香。

  • 4.再放入豬絞肉,炒至變為白色。

    4.再放入豬絞肉,炒至變為白色。

  • 5.加入辣豆瓣醬,拌炒出香氣。

    5.加入辣豆瓣醬,拌炒出香氣。

  • 6.續放入米酒與醬油膏,拌炒均勻。

    6.續放入米酒與醬油膏,拌炒均勻。

  • 7.加水煮滾。

    7.加水煮滾。

  • 8.加入豆腐,蓋上鍋蓋小火燜煮3分鐘。

    8.加入豆腐,蓋上鍋蓋小火燜煮3分鐘。

  • 9.再加花椒粉拌勻。

    9.再加花椒粉拌勻。

  • 10.備[太白粉水]:將日本太白粉與水攪拌均勻。

    10.備太白粉水:將日本太白粉與水攪拌均勻。

  • 11.將[太白粉水]淋入步驟9.中,拌勻做勾芡。

    11.將太白粉水淋入步驟9.中,拌勻做勾芡。

  • 12.撒上蔥花,拌一下即可關火。

    12.撒上蔥花,拌一下即可關火。

  • 13.起鍋盛盤。

    13.起鍋盛盤。

小撇步

1.辣豆瓣醬各品牌的辣度與鹹度有略差,可視依自己口味自行做量的調整。
2.喜歡較辣者:可以加入0.5-1條的辣椒。
3.喜歡麻辣感較重者:可增加花椒粉的用量。
4.醬油膏:可用醬油+1/4茶匙的糖替代。

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Feng  Lin
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