香草烤嫩雞

Uncleray Foodlab
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描述

用西式鹵水把雞浸過後,再烤焗全雞便會嫩滑多汁
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香草烤嫩雞 youtube: https://www.youtube.com/watch?v=w1kCNjSOrpw

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

烤雞香料
鹵水材料

步驟

  • 製作鹵水 a, 用一個細煲把鹽和糖放進1 L水裏 b, 當鹽和糖溶解後加入 1L清水待涼 c, 清潔雞身及取出內臟,加入鹵水,檸檬及香草.鹵水時間為四至六小時. 時間過長會使雞肉變得過鹹.

  • 做法 把雞從鹵水取出, 倒出多餘鹵水,檸檬及香草備用

  • 把雞身內外抹乾

  • 雞身內外抹上黑胡椒

  • 把香草,紅蔥頭,蒜頭及檸檬放入雞腔內

  • 把雞綁繩

  • 把雞放在烤架上,烤盤內放入鹵水是剩下的香草,蒜頭,牛油及油

  • 預熱焗爐至160度,烤雞30分鐘

  • 30分鐘後,把烤盤取出,澆上油汁在雞身上

  • 第二次烤焗160度30分鐘

  • 第二次烤焗完成,把烤盤取出,澆上油汁在雞身上

  • 檢查雞肉熟度,用小刀插進雞髀骨位看看有沒有血水滲出

  • 第3次烤焗180度15-30分鐘把烤雞從烤架取出,

  • 把雞腔內的水分倒出,休息十至15分鐘

  • 隔篩後的牛油和雞汁,我會當做醬汁點雞用

小撇步

1. 鹵水時間為四至六小時. 時間過長會使雞肉變得過鹹.
2. 本次我所用的雞屬於進口的大型肉雞,重量達至2.4公斤,所以如果你所用的雞是小於此重量,鹵水時間及烤焗時間可能有所不同.

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