香草烤嫩雞
描述
用西式鹵水把雞浸過後,再烤焗全雞便會嫩滑多汁
Facebook 專頁 ：https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685
香草烤嫩雞 youtube: https://www.youtube.com/watch?v=w1kCNjSOrpw
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
製作鹵水 a, 用一個細煲把鹽和糖放進1 L水裏 b, 當鹽和糖溶解後加入 1L清水待涼 c, 清潔雞身及取出內臟,加入鹵水,檸檬及香草.鹵水時間為四至六小時. 時間過長會使雞肉變得過鹹.
-
做法 把雞從鹵水取出, 倒出多餘鹵水,檸檬及香草備用
-
把雞身內外抹乾
-
雞身內外抹上黑胡椒
-
-
把雞綁繩
-
把雞放在烤架上,烤盤內放入鹵水是剩下的香草,蒜頭,牛油及油
-
預熱焗爐至160度,烤雞30分鐘
-
30分鐘後,把烤盤取出,澆上油汁在雞身上
-
第二次烤焗160度30分鐘
-
第二次烤焗完成,把烤盤取出,澆上油汁在雞身上
-
檢查雞肉熟度,用小刀插進雞髀骨位看看有沒有血水滲出
-
第3次烤焗180度15-30分鐘把烤雞從烤架取出,
-
把雞腔內的水分倒出,休息十至15分鐘
-
隔篩後的牛油和雞汁,我會當做醬汁點雞用
小撇步
1. 鹵水時間為四至六小時. 時間過長會使雞肉變得過鹹.
2. 本次我所用的雞屬於進口的大型肉雞,重量達至2.4公斤,所以如果你所用的雞是小於此重量,鹵水時間及烤焗時間可能有所不同.
