香草烤嫩雞

Uncleray Foodlab
12 食譜 29 粉絲

描述

用西式鹵水把雞浸過後,再烤焗全雞便會嫩滑多汁
Facebook 專頁 :https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685
香草烤嫩雞 youtube: https://www.youtube.com/watch?v=w1kCNjSOrpw

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

烤雞香料
四至五瓣
一粒
兩束
30g
適量
鹵水材料
50g
150g
半個
兩束
五瓣
一隻 (2.4kg)
2L

步驟

  • 製作鹵水 a, 用一個細煲把鹽和糖放進1 L水裏 b, 當鹽和糖溶解後加入 1L清水待涼 c, 清潔雞身及取出內臟,加入鹵水,檸檬及香草.鹵水時間為四至六小時. 時間過長會使雞肉變得過鹹.

  • 做法 把雞從鹵水取出, 倒出多餘鹵水,檸檬及香草備用

  • 把雞身內外抹乾

  • 雞身內外抹上黑胡椒

  • 把香草,紅蔥頭,蒜頭及檸檬放入雞腔內

  • 把雞綁繩

  • 把雞放在烤架上,烤盤內放入鹵水是剩下的香草,蒜頭,牛油及油

  • 預熱焗爐至160度,烤雞30分鐘

  • 30分鐘後,把烤盤取出,澆上油汁在雞身上

  • 第二次烤焗160度30分鐘

  • 第二次烤焗完成,把烤盤取出,澆上油汁在雞身上

  • 檢查雞肉熟度,用小刀插進雞髀骨位看看有沒有血水滲出

  • 第3次烤焗180度15-30分鐘把烤雞從烤架取出,

  • 把雞腔內的水分倒出,休息十至15分鐘

  • 隔篩後的牛油和雞汁,我會當做醬汁點雞用

小撇步

1. 鹵水時間為四至六小時. 時間過長會使雞肉變得過鹹.
2. 本次我所用的雞屬於進口的大型肉雞,重量達至2.4公斤,所以如果你所用的雞是小於此重量,鹵水時間及烤焗時間可能有所不同.

2,617 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Uncleray Foodlab
12 食譜 29 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

桂圓紅棗茶 梅干扣肉 回鍋肉 東坡肉 紅燒牛肉 泡菜鍋 新餐肉 豬腳 鱸魚 潤餅 糖醋魚 新豬肉 滴雞精 蘿蔔糕 部隊鍋 滷豬腳 紅豆湯 鳳梨蝦球 壽喜燒 薑母鴨 羊肉爐 發糕 梅子酒 燉牛肉 麻油雞 米糕 雪q餅 紅燒肉 植物肉 脆皮燒肉 馬鈴薯燉肉 鮭魚 刈包 鳳梨 香菇雞湯 水餃 櫻花蝦 雞胸肉 紅燒獅子頭 蒜頭雞 石斑魚 鴨賞 蝦子 糖醋排骨 滷味 砂鍋魚頭 牛排 米餅 鹽水雞 蒜頭雞湯