𩵚魠魚焿


廚房女漢子Rita's
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限12字

自己炸𩵚魠魚,大方放到焿湯裡!魚鮮湯甜好滿足。
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份量
5 人份
時間
90 分鐘

食材

1.5公斤
1碗
少許
𩵚魠魚醃料
1/3湯匙
1/2茶匙
少許
1/3湯匙
1/2茶匙
少許
1顆
焿湯食材
半顆
半顆
6片
1湯匙
2茶匙
1茶匙
1/4茶匙
1/2湯匙
2湯匙
1顆
看全部食材 
  • 選擇新鮮的𩵚魠魚尾段,價格較便宜且大小也更適中;

    選擇新鮮的𩵚魠魚尾段,價格較便宜且大小也更適中;

  • 延著骨頭將肉切下,ㄧ塊圓切可卸4-6塊清肉,魚皮則可除可不除各有風味;

    延著骨頭將肉切下,ㄧ塊圓切可卸4-6塊清肉,魚皮則可除可不除各有風味;

  • 用醃料將魚塊抓醃;

    用醃料將魚塊抓醃;

  • 保鮮膜封起來放冰箱冷藏醃製15分鐘;

    保鮮膜封起來放冰箱冷藏醃製15分鐘;

  • 白菜洗淨切絲,紅蘿蔔切絲,洋蔥切細絲;香菜洗淨後再用可飲用水洗兩次瀝乾備用。

    白菜洗淨切絲,紅蘿蔔切絲,洋蔥切細絲;香菜洗淨後再用可飲用水洗兩次瀝乾備用。

  • 熱鍋放油,炒香洋蔥絲;

    熱鍋放油,炒香洋蔥絲;

  • 放入紅蘿蔔絲略炒;

    放入紅蘿蔔絲略炒;

  • 加入白菜絲拌炒,加入1茶匙鹽、糖、白胡椒炒到白菜絲變軟;

    加入白菜絲拌炒,加入1茶匙鹽、糖、白胡椒炒到白菜絲變軟;

  • 加入足量的水、鰹魚粉和蒜頭酥,大火煮滾轉小火略煮;

    加入足量的水、鰹魚粉和蒜頭酥,大火煮滾轉小火略煮;

  • 起油鍋倒入油,中小火加熱;取出醃好的魚塊,沾裹上地瓜粉或木薯粉,並靜置到回潮以免煎炸時掉粉;

    起油鍋倒入油,中小火加熱;取出醃好的魚塊,沾裹上地瓜粉或木薯粉,並靜置到回潮以免煎炸時掉粉;

  • 油溫160-170度下鍋,炸定型後再翻面,炸到魚塊金黃,轉大火略逼油後,

    油溫160-170度下鍋,炸定型後再翻面,炸到魚塊金黃,轉大火略逼油後,

  • 起鍋瀝油備用;

    起鍋瀝油備用;

  • 炸魚時可回頭煮焿湯,加入醬油、黑醋拌勻,試喝微調,

    炸魚時可回頭煮焿湯,加入醬油、黑醋拌勻,試喝微調,

  • 太白粉或玉米粉混水拌成太白粉水,焿湯轉中大火,倒入太白粉水做勾芡;

    太白粉或玉米粉混水拌成太白粉水,焿湯轉中大火,倒入太白粉水做勾芡;

  • 拌勻煮滾後轉小火保溫;

    拌勻煮滾後轉小火保溫;

  • 倒入全蛋液拌勻即可;

    倒入全蛋液拌勻即可;

  • 完成焿湯,食用時舀好湯,再放入炸好的𩵚魠魚塊,依口味加入黑醋或胡椒粉,香菜或蔥花即可。

    完成焿湯,食用時舀好湯,再放入炸好的𩵚魠魚塊,依口味加入黑醋或胡椒粉,香菜或蔥花即可。

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