𩵚魠魚焿
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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選擇新鮮的𩵚魠魚尾段，價格較便宜且大小也更適中；
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延著骨頭將肉切下，ㄧ塊圓切可卸4-6塊清肉，魚皮則可除可不除各有風味；
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用醃料將魚塊抓醃；
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保鮮膜封起來放冰箱冷藏醃製15分鐘；
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熱鍋放油，炒香洋蔥絲；
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放入紅蘿蔔絲略炒；
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加入白菜絲拌炒，加入1茶匙鹽、糖、白胡椒炒到白菜絲變軟；
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加入足量的水、鰹魚粉和蒜頭酥，大火煮滾轉小火略煮；
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起油鍋倒入油，中小火加熱；取出醃好的魚塊，沾裹上地瓜粉或木薯粉，並靜置到回潮以免煎炸時掉粉；
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油溫160-170度下鍋，炸定型後再翻面，炸到魚塊金黃，轉大火略逼油後，
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起鍋瀝油備用；
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炸魚時可回頭煮焿湯，加入醬油、黑醋拌勻，試喝微調，
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太白粉或玉米粉混水拌成太白粉水，焿湯轉中大火，倒入太白粉水做勾芡；
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拌勻煮滾後轉小火保溫；
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倒入全蛋液拌勻即可；
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