土魠魚羹[淬釀年菜料理]
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這道土魠魚羹可以說是老少咸宜,因為土魠魚刺很容易找出所以很好下嚥,加上湯底可以自由加入(如蹄筋.魚皮.海參)就可以成為海鮮羹,容易做也可以成為過年的一道大菜.
食材
土魠魚
1塊
柴魚高湯
1000CC
香菇
3朵
木耳
2朵
紅蘿蔔
半條
太白粉
3大匙
水
5大匙
地瓜粉(油炸用)
少許
醃料-米酒
1大匙
醃料-五香粉
少許
醃料-淬釀醬油露
1大匙
醃料-胡椒粉
少許
醃料-糖
1小匙
醃料-蛋
半顆
調味料-淬釀醬油露
1大匙
調味料-胡椒
少許
調味料-香油
1小匙
調味料-烏醋
1大匙
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1將香菇泡好切絲,紅蘿蔔木耳切絲備用 -
2醃土魠魚塊(加入醃料醃1小時入味),要炸時加半顆全蛋,再裹地瓜粉下鍋油炸
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3將柴魚片加水熬高湯,熬好後渣撈起備用,加入所有的香菇絲及木耳紅蘿蔔絲一起下鍋煮滾,煮滾後加入太白粉水勾芡
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4下鍋油炸土魠魚塊
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5油炸後吸乾油備用
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6將羹湯先盛起加入魚塊跟一點蔥花.香油.烏醋提味
小撇步
『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜，請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce
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