土魠魚羹[淬釀年菜料理]

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這道土魠魚羹可以說是老少咸宜,因為土魠魚刺很容易找出所以很好下嚥,加上湯底可以自由加入(如蹄筋.魚皮.海參)就可以成為海鮮羹,容易做也可以成為過年的一道大菜.

食材 (4 人份

土魠魚 1塊
柴魚高湯 1000CC
香菇 3朵
木耳 2朵
紅蘿蔔 半條
太白粉 3大匙
5大匙
地瓜粉(油炸用) 少許
醃料-米酒 1大匙
醃料-五香粉 少許
醃料-淬釀醬油露 1大匙
醃料-胡椒粉 少許
醃料-糖 1小匙
醃料-蛋 半顆
調味料-淬釀醬油露 1大匙
調味料-胡椒 少許
調味料-香油 1小匙
調味料-烏醋 1大匙
  • 1 將香菇泡好切絲,紅蘿蔔木耳切絲備用
  • 2 醃土魠魚塊(加入醃料醃1小時入味),要炸時加半顆全蛋,再裹地瓜粉下鍋油炸
  • 3 將柴魚片加水熬高湯,熬好後渣撈起備用,加入所有的香菇絲及木耳紅蘿蔔絲一起下鍋煮滾,煮滾後加入太白粉水勾芡
  • 4 下鍋油炸土魠魚塊
  • 5 油炸後吸乾油備用
  • 6 將羹湯先盛起加入魚塊跟一點蔥花.香油.烏醋提味
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/20 發表 5,637 瀏覽

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