𩵚魠魚焿 食譜ID: 356824

選擇新鮮的𩵚魠魚尾段，價格較便宜且大小也更適中；

延著骨頭將肉切下，ㄧ塊圓切可卸4-6塊清肉，魚皮則可除可不除各有風味；

用醃料將魚塊抓醃；

保鮮膜封起來放冰箱冷藏醃製15分鐘；

白菜洗淨切絲，紅蘿蔔切絲，洋蔥切細絲；香菜洗淨後再用可飲用水洗兩次瀝乾備用。

熱鍋放油，炒香洋蔥絲；

放入紅蘿蔔絲略炒；

加入白菜絲拌炒，加入1茶匙鹽、糖、白胡椒炒到白菜絲變軟；

加入足量的水、鰹魚粉和蒜頭酥，大火煮滾轉小火略煮；

起油鍋倒入油，中小火加熱；取出醃好的魚塊，沾裹上地瓜粉或木薯粉，並靜置到回潮以免煎炸時掉粉；

油溫160-170度下鍋，炸定型後再翻面，炸到魚塊金黃，轉大火略逼油後，

起鍋瀝油備用；

炸魚時可回頭煮焿湯，加入醬油、黑醋拌勻，試喝微調，

太白粉或玉米粉混水拌成太白粉水，焿湯轉中大火，倒入太白粉水做勾芡；

拌勻煮滾後轉小火保溫；

倒入全蛋液拌勻即可；

完成焿湯，食用時舀好湯，再放入炸好的𩵚魠魚塊，依口味加入黑醋或胡椒粉，香菜或蔥花即可。