土魠魚羹
薄鹽土魠魚乾煎好吃又貴氣，市面上販賣的土魠魚其實有真和假，有時貪圖便宜不小心就買到假的~~白腹魚~~，今天做了這道料理才真正的體會一個事實：一碗五十元的土魠魚羹有可能真的不多，因為沒有利潤可賺，而且準備的材料還挺多的，間接也證實了曾看過的報導，果然虧本的生意沒人要做。
食材
土魠魚
一片約250克
(大白菜
1/4顆
黑木耳
2片
紅蘿蔔絲和筍絲)
各小半碗
香菜末、太白粉水和粗地瓜粉
適量
醃料：胡椒粉、鹽、米酒、
各一匙
蛋
一顆
調味料：鹽、糖
各二匙
鎮江香醋
二大匙
胡椒粉、香油
適量
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1 土魠魚去骨切塊用醃料抓醃後置入冰箱冷藏一個小時。 -
2 土魠魚沾裹粗地瓜粉油炸後備用。起油鍋，先爆香蒜末，再把材料中（）的項目倒入翻炒，加入適量的水燜煮。
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3 加進調味料（香油除外），太白粉水勾芡，蒜酥灑上，香油滴入。
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4 盛碗，把土魠魚塊擺上，香菜末灑下即可。
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