酸辣馬鈴薯絲

野犬
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描述

在住家附近小館吃了這酸麻夠味的酸辣馬鈴薯絲,朋友說這是他小時候家家都會煮的眷村菜,當下說了一個重點,除了泡水外,還要焯過。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

1個
1條
1撮
1小片
一些
1瓣
4大匙
1大匙
少許
0.5小匙

步驟

  • 馬鈴薯去皮後切薄片再切細絲。

    馬鈴薯去皮後切薄片再切細絲。

  • 將馬鈴薯絲泡在加了1大匙白醋的清水中,洗去表面的澱粉。

    將馬鈴薯絲泡在加了1大匙白醋的清水中,洗去表面的澱粉。

  • 將馬鈴薯放入一鍋滾水中,焯煮約30秒到馬鈴薯絲微微變色。

    將馬鈴薯放入一鍋滾水中,焯煮約30秒到馬鈴薯絲微微變色。

  • 將馬鈴薯絲撈起,泡入冷水中。這樣半熟的馬鈴薯絲等一下下鍋就不用炒很久,也可以維持脆感。

    將馬鈴薯絲撈起,泡入冷水中。這樣半熟的馬鈴薯絲等一下下鍋就不用炒很久,也可以維持脆感。

  • 炒鍋熱鍋後,加油放入花椒,爆煮一下,將花椒的麻香煮入油脂中。

    炒鍋熱鍋後,加油放入花椒,爆煮一下,將花椒的麻香煮入油脂中。

  • 撈除花椒後,放入大蒜和辣椒爆香,再放入紅椒炒一下。

    撈除花椒後,放入大蒜和辣椒爆香,再放入紅椒炒一下。

  • 濾乾馬鈴薯絲,也放入拌炒,加入2大匙白醋、1大匙醬油、少許鹽和糖。

    濾乾馬鈴薯絲,也放入拌炒,加入2大匙白醋、1大匙醬油、少許鹽和糖。

  • 稍稍炒一下就可以起鍋,起鍋前加入青蔥和一大匙白醋。

    稍稍炒一下就可以起鍋,起鍋前加入青蔥和一大匙白醋。

  • 馬鈴薯絲脆而不生,絲絲分明,酸中帶辣,辣中透麻,每一口都酸爽開胃。這就是一盤下酒下飯的酸辣馬鈴薯絲。

    馬鈴薯絲脆而不生,絲絲分明,酸中帶辣,辣中透麻,每一口都酸爽開胃。這就是一盤下酒下飯的酸辣馬鈴薯絲。

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