酸辣馬鈴薯絲
描述
在住家附近小館吃了這酸麻夠味的酸辣馬鈴薯絲，朋友說這是他小時候家家都會煮的眷村菜，當下說了一個重點，除了泡水外，還要焯過。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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馬鈴薯去皮後切薄片再切細絲。
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將馬鈴薯絲泡在加了1大匙白醋的清水中，洗去表面的澱粉。
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將馬鈴薯放入一鍋滾水中，焯煮約30秒到馬鈴薯絲微微變色。
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將馬鈴薯絲撈起，泡入冷水中。這樣半熟的馬鈴薯絲等一下下鍋就不用炒很久，也可以維持脆感。
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炒鍋熱鍋後，加油放入花椒，爆煮一下，將花椒的麻香煮入油脂中。
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撈除花椒後，放入大蒜和辣椒爆香，再放入紅椒炒一下。
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濾乾馬鈴薯絲，也放入拌炒，加入2大匙白醋、1大匙醬油、少許鹽和糖。
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稍稍炒一下就可以起鍋，起鍋前加入青蔥和一大匙白醋。
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馬鈴薯絲脆而不生，絲絲分明，酸中帶辣，辣中透麻，每一口都酸爽開胃。這就是一盤下酒下飯的酸辣馬鈴薯絲。
