酸辣土豆絲《酸辣馬鈴薯》

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在大陸出差時,意外吃到這道菜,又酸又辣又麻的好下飯!大陸的朋友說,這在他們那兒很常見!是家常菜呢。回台灣後對這道菜還是念念不忘,就問了朋友怎麼做。礙於有些材料台灣沒有、去掉味精。味道還是跟大陸有差。但仍然好吃^^

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

馬鈴薯 2顆
蒜頭 4瓣
花椒 2匙
乾辣椒 1匙
白醋 2大匙
黑醋 1大匙
醬油 1匙
1小匙
鹽巴 適量
  • 1馬鈴薯去皮切絲(1公分)浸水,將澱粉洗去
  • 2花椒小火爆出香味即取出(也可不取出,吃的時候需要挑就是了),放入乾辣椒、蒜片爆香。放入瀝乾的馬鈴薯絲大火快炒。
  • 3鍋緣淋上醬油、黑醋,加入砂糖、鹽巴後大火炒到熟(如果馬鈴薯切太寬,可加少許水蓋鍋蓋悶一下,約悶30秒)
  • 4試味道,馬鈴薯別炒過頭,過熟會軟。鍋緣淋上白醋熗鍋。大火收乾即可。
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小撇步

◎爽脆馬鈴薯小撇步:切絲後要水洗,將多餘澱粉洗去。
◎黑醋一大匙是炒的時候放,白醋是是起鍋前嗆鍋比較香。
◎乾辣椒及白醋可依個人喜好放。如覺得乾辣椒不辣,可自行在切一條小辣椒。
◎重口味的人,花椒可買好一點的花椒,一般小包裝或分裝的小顆花椒香氣不太足也不麻。
◎大火快炒是主要秘訣喔~悶爛的馬鈴薯絲可是不好吃了

2015/01/15 發表 3,093 瀏覽

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