泰式綠咖哩雞
描述
泰式綠咖哩，滿滿的香茅、椰漿的香氣，混合著魚露的鮮味，非常下飯。
為了重現到底經典的重現泰式綠咖哩雞(แกงเขียวหวานไก่)，在市場買了圓滾滾的泰國茄子。如果買不到泰國茄子也沒關係，加入筍子、玉米筍，也非常適合。
泰式綠咖哩醬，除了買現成的之外，也可以很容易動手做出，想嘗試的話，可以參考另外一篇食譜。
https://icook.tw/recipes/356443
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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備料： 雞里肌肉切塊。 紅辣椒斜切片。 朝天椒不要切，整根下鍋煮。 冷凍青豆不用退冰，直接使用。 泰國茄子處理方式在後面步驟。
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泰國茄子1： 泰國茄子去蒂。 泰國茄子形狀是一小顆圓滾滾的，非常可愛，但因為口感比常見的紫茄子還脆、硬，口感不如紫茄子軟儒，在台灣比較少見，一般可以在東南亞商店找到，如果真的沒有，用紫茄子也是可以的。
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準備一煮鍋，直接加入椰漿，用中小火加熱。
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變煮椰漿，必須一邊攪拌，慢慢煮至椰漿冒泡，再繼續收乾。
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煮到椰漿呈現非常濃稠，用湯杓刮一下鍋底，不會馬上流回來的狀態即可。
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加入泰式綠咖哩醬，攪拌均勻。 想要親手自製泰式綠咖哩醬，可以參考另外一篇食譜哦。 https://icook.tw/recipes/356443
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拌勻後，加入雞里肌肉，繼續拌炒。
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炒至雞肉沾滿咖哩醬汁，繼續煮到醬汁冒泡。
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加入雞高湯，煮至湯滾。
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加入魚露、糖，攪拌均勻。
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加入泰國茄子、冷凍青豆，攪拌均勻。
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湯滾後，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。
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燜煮後，加入打拋葉，即可關火。 如果買不到打拋葉，準備同屬羅勒科的九層塔也完全沒問題。
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攪拌均勻後，即可搭配白飯食用。
