泰式綠咖哩雞

醺夜煮廚
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泰式綠咖哩,滿滿的香茅、椰漿的香氣,混合著魚露的鮮味,非常下飯。

為了重現到底經典的重現泰式綠咖哩雞(แกงเขียวหวานไก่),在市場買了圓滾滾的泰國茄子。如果買不到泰國茄子也沒關係,加入筍子、玉米筍,也非常適合。

泰式綠咖哩醬,除了買現成的之外,也可以很容易動手做出,想嘗試的話,可以參考另外一篇食譜。
https://icook.tw/recipes/356443

份量
4 人份
時間
20 分鐘

食材

調味
1匙
2匙
其他參考食材
2根
10根
  • 備料:

雞里肌肉切塊。

紅辣椒斜切片。

朝天椒不要切,整根下鍋煮。

冷凍青豆不用退冰,直接使用。

泰國茄子處理方式在後面步驟。

    備料: 雞里肌肉切塊。 紅辣椒斜切片。 朝天椒不要切,整根下鍋煮。 冷凍青豆不用退冰,直接使用。 泰國茄子處理方式在後面步驟。

  • 泰國茄子1:

泰國茄子去蒂。

泰國茄子形狀是一小顆圓滾滾的,非常可愛,但因為口感比常見的紫茄子還脆、硬,口感不如紫茄子軟儒,在台灣比較少見,一般可以在東南亞商店找到,如果真的沒有,用紫茄子也是可以的。

    泰國茄子1: 泰國茄子去蒂。 泰國茄子形狀是一小顆圓滾滾的,非常可愛,但因為口感比常見的紫茄子還脆、硬,口感不如紫茄子軟儒,在台灣比較少見,一般可以在東南亞商店找到,如果真的沒有,用紫茄子也是可以的。

  • 泰國茄子2:

將去蒂的泰國茄子對半切,備用。

    泰國茄子2: 將去蒂的泰國茄子對半切,備用。

  • 準備一煮鍋,直接加入椰漿,用中小火加熱。

    準備一煮鍋,直接加入椰漿,用中小火加熱。

  • 變煮椰漿,必須一邊攪拌,慢慢煮至椰漿冒泡,再繼續收乾。

    變煮椰漿,必須一邊攪拌,慢慢煮至椰漿冒泡,再繼續收乾。

  • 煮到椰漿呈現非常濃稠,用湯杓刮一下鍋底,不會馬上流回來的狀態即可。

    煮到椰漿呈現非常濃稠,用湯杓刮一下鍋底,不會馬上流回來的狀態即可。

  • 加入泰式綠咖哩醬,攪拌均勻。

想要親手自製泰式綠咖哩醬,可以參考另外一篇食譜哦。
https://icook.tw/recipes/356443

    加入泰式綠咖哩醬,攪拌均勻。 想要親手自製泰式綠咖哩醬,可以參考另外一篇食譜哦。 https://icook.tw/recipes/356443

  • 拌勻後,加入雞里肌肉,繼續拌炒。

    拌勻後,加入雞里肌肉,繼續拌炒。

  • 炒至雞肉沾滿咖哩醬汁,繼續煮到醬汁冒泡。

    炒至雞肉沾滿咖哩醬汁,繼續煮到醬汁冒泡。

  • 加入雞高湯,煮至湯滾。

    加入雞高湯,煮至湯滾。

  • 加入魚露、糖,攪拌均勻。

    加入魚露、糖,攪拌均勻。

  • 加入泰國茄子、冷凍青豆,攪拌均勻。

    加入泰國茄子、冷凍青豆,攪拌均勻。

  • 加入紅辣椒、朝天椒、檸檬葉,拌煮均勻,煮至湯汁沸騰。

    加入紅辣椒、朝天椒、檸檬葉,拌煮均勻,煮至湯汁沸騰。

  • 湯滾後,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘。

    湯滾後,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘。

  • 燜煮後,加入打拋葉,即可關火。

如果買不到打拋葉,準備同屬羅勒科的九層塔也完全沒問題。

    燜煮後,加入打拋葉,即可關火。 如果買不到打拋葉,準備同屬羅勒科的九層塔也完全沒問題。

  • 攪拌均勻後,即可搭配白飯食用。

    攪拌均勻後,即可搭配白飯食用。

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