泰式雞肉茄子綠咖哩 | 簡易快速好上手
描述
綠咖哩是我很喜歡的一種咖哩，雖然每次吃都覺得「好辣！」，吃得一把鼻涕一把眼淚，但是因為這種辣是好吃下飯的辣，所以還是會把面前的綠咖哩吃光光。
這次使用了全聯賣的綠咖哩粉，這個咖哩粉算是價格最平易近人，而且幾乎每家全聯都有賣的商品，所以不用擔心香料很多很難買。而且其他的材料，在全聯還是賣場都能夠買到喔！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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雞胸肉逆紋斜切成薄片，我用鹽麴和胡椒（份量外）醃漬雞胸肉，鹽麴能夠保持雞胸肉軟嫩不乾柴。如果沒有鹽麴的話，用一小匙鹽巴代替即可。
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茄子切滾刀塊，並泡水備用，以免接觸空氣後氧化變色。
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熱鍋潤油，將紅蔥頭先炒軟。
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加上咖哩粉及約半罐的椰漿。
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和洋蔥攪拌成為咖哩醬的基底。
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放入玉米和菇類等比較耐煮、也比較需要時間才能入味的食材先放到鍋中，再加入適量的水直到能夠稍微淹過所有食材，並燉煮10分鐘以上。
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雖然有用鹽麴醃過雞肉，但怕雞胸肉煮久了還是會柴，所以最後才放進去煮，這個時候也要加上剩下的椰漿。
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等到茄子煮到喜歡的軟度，雞肉也確認都煮熟了以後，就可以用魚露調整鹹味。建議先灑個幾下，確認味道夠不夠，不夠的話再加一些。如果一次就加很多的話，口味太重就很難補救，所以對調味還比較沒有抓到手感的新手，一次先加一點點，慢慢調整鹹度比較不容易失敗。
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最後加上九層塔拌勻，就可以熄火盛盤啦。
小撇步
可能看完食譜會覺得「這個跟真的泰式綠咖哩不一樣呀～」，不過對我來說材料好取得、又都使用自己喜歡的食材，才會想要吃光光～
如果不喜歡菇類或是茄子，也可以用任何自己喜歡耐燉煮的蔬菜，像是：紅蘿蔔、馬鈴薯、四季豆、玉米筍等等的食材，也會非常好吃喔！
