泰式雞肉茄子綠咖哩 | 簡易快速好上手


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綠咖哩是我很喜歡的一種咖哩,雖然每次吃都覺得「好辣!」,吃得一把鼻涕一把眼淚,但是因為這種辣是好吃下飯的辣,所以還是會把面前的綠咖哩吃光光。
這次使用了全聯賣的綠咖哩粉,這個咖哩粉算是價格最平易近人,而且幾乎每家全聯都有賣的商品,所以不用擔心香料很多很難買。而且其他的材料,在全聯還是賣場都能夠買到喔!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
2條
1條
2條
1包
2瓣
適量
1/2顆
調味料
半包
250ml
適量
  • 1
    先來備料:玉米和杏鮑菇切成容易入口的小塊;紅蔥頭切碎;洋蔥切絲;鴻禧菇切除底部並剝成小塊;九層塔洗淨備用。
  • 2
    雞胸肉逆紋斜切成薄片,我用鹽麴和胡椒(份量外)醃漬雞胸肉,鹽麴能夠保持雞胸肉軟嫩不乾柴。如果沒有鹽麴的話,用一小匙鹽巴代替即可。
  • 3
    茄子切滾刀塊,並泡水備用,以免接觸空氣後氧化變色。
  • 4
    熱鍋潤油,將紅蔥頭先炒軟。
  • 5
    洋蔥頭炒軟以後加入洋蔥絲,繼續小火炒到洋蔥變軟,並變成些許金黃色。
  • 6
  • 7
    加上咖哩粉及約半罐的椰漿。
  • 8
    和洋蔥攪拌成為咖哩醬的基底。
  • 9
    放入玉米和菇類等比較耐煮、也比較需要時間才能入味的食材先放到鍋中,再加入適量的水直到能夠稍微淹過所有食材,並燉煮10分鐘以上。
  • 10
    再加上茄子,略為燉煮到茄子出水,體積也變得比較小。
  • 11
    雖然有用鹽麴醃過雞肉,但怕雞胸肉煮久了還是會柴,所以最後才放進去煮,這個時候也要加上剩下的椰漿。
  • 12
    等到茄子煮到喜歡的軟度,雞肉也確認都煮熟了以後,就可以用魚露調整鹹味。建議先灑個幾下,確認味道夠不夠,不夠的話再加一些。如果一次就加很多的話,口味太重就很難補救,所以對調味還比較沒有抓到手感的新手,一次先加一點點,慢慢調整鹹度比較不容易失敗。
  • 13
    最後加上九層塔拌勻,就可以熄火盛盤啦。
小撇步

可能看完食譜會覺得「這個跟真的泰式綠咖哩不一樣呀~」,不過對我來說材料好取得、又都使用自己喜歡的食材,才會想要吃光光~
如果不喜歡菇類或是茄子,也可以用任何自己喜歡耐燉煮的蔬菜,像是:紅蘿蔔、馬鈴薯、四季豆、玉米筍等等的食材,也會非常好吃喔!

2020/04/26 發表 1,080 瀏覽
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