梅子海綿蛋糕
份量
10
人份
時間
20
分鐘
步驟
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1. 雞蛋放入約50C溫水中浸泡5分鐘至略溫熱 2. 低筋麵粉過篩 3. 梅子去籽切塊，表面沾附低筋麵粉(份量外) 4. 烤模(20*10*7cm)鋪上一層白報紙(非烘焙紙) 5. 烤箱預熱至170C
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溫蛋放入盆中，以打蛋器打出泡泡後，加入半量的糖高速攪拌，至泡沫逐漸變細時，再加入剩餘的糖，打到打蛋器拿起，滴落的麵糊有明顯痕跡。
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加入玄米油及梅汁輕柔的拌勻後，再將過篩的低筋麵粉分二次加入，以切拌的方式混合均勻至無粉粒狀態。 最後再拌入沾了低粉的梅子果粒。
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將麵糊倒入烤盤中，表面抹平，進爐前輕敲數下以震出氣泡。 放入已預熱至170C的烤箱中烘烤約20分鐘，至竹籤插入無沾黏的狀態。 出爐移至網架，撕開周邊白報紙放涼。 放涼之後即可撕開底部白報紙切片食用。
小撇步
梅子沾附麵粉是避免在麵糊中沉底。不過，因為最後震出氣泡的動作太用力，梅子還是多在下半部...
