台式鹽酥雞

煮吃是七陶
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描述

好吃的鹽酥雞,自己做~~
喜歡辣的,可以撒一些辣椒粉
喜歡鹹一點的,可以撒一些胡椒鹽
我覺得這樣,來杯啤酒,已經人間美味~~

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

300克
醃料
30克
15克
3克
0.5克
半顆
20克
4克
3克
蔬菜
1把
1根
2根
10克
裹粉
60克

步驟

  • 雞胸肉切成約3*2公分的大小,用太白粉(份量外)先抓洗約1分鐘

    雞胸肉切成約3*2公分的大小,用太白粉(份量外)先抓洗約1分鐘

  • 因為雞肉要直接醃,所以要將雞肉先清洗乾淨

    因為雞肉要直接醃,所以要將雞肉先清洗乾淨

  • 在水龍頭下沖洗乾淨

    在水龍頭下沖洗乾淨

  • 瀝乾水分,一旁備用~~

    瀝乾水分,一旁備用~~

  • 醃雞胸肉的醃料:
1.蒜頭去膜,一部分磨成蒜泥,其他切成蒜碎
2.雞蛋先打成蛋液
3.所有醃料備好

    醃雞胸肉的醃料: 1.蒜頭去膜,一部分磨成蒜泥,其他切成蒜碎 2.雞蛋先打成蛋液 3.所有醃料備好

  • 將所有醃料先混合均勻,這樣味道才會平均分布

    將所有醃料先混合均勻,這樣味道才會平均分布

  • 放入洗淨的雞胸肉,抓拌均勻

    放入洗淨的雞胸肉,抓拌均勻

  • 蓋上蓋子,放冷藏至少2小時以上,醃一天也行

    蓋上蓋子,放冷藏至少2小時以上,醃一天也行

  • 醃好的樣子

    醃好的樣子

  • 九層塔一包,市場買的約10元左右。揀除根、莖留下葉子。洗乾淨後晾乾。

    九層塔一包,市場買的約10元左右。揀除根、莖留下葉子。洗乾淨後晾乾。

  • 最後要跟鹽酥雞一起炸的蔬菜先準備好。
蔥切圈、辣椒切圈、蒜末跟洗淨晾乾的九層塔。
300克的雞胸肉我分兩次炸,所以蔬菜也分成兩份。

    最後要跟鹽酥雞一起炸的蔬菜先準備好。 蔥切圈、辣椒切圈、蒜末跟洗淨晾乾的九層塔。 300克的雞胸肉我分兩次炸,所以蔬菜也分成兩份。

  • 哪一個平盤,倒入地瓜粉,將雞肉一塊一塊分別裹上一層粉,並抖掉多餘的地瓜粉。

    哪一個平盤,倒入地瓜粉,將雞肉一塊一塊分別裹上一層粉,並抖掉多餘的地瓜粉。

  • 裹上一層粉的雞肉

    裹上一層粉的雞肉

  • 裹粉的雞肉,要攤開放平,入鍋炸才不會結成一球。

    裹粉的雞肉,要攤開放平,入鍋炸才不會結成一球。

  • 炸東西要一鍋的油,我不想用大鍋去炸鹽酥雞,這樣要用更多的油,所以我用直徑約22公分的鍋子,油量約半鍋的高度,雞胸肉分成2份,炸2次。
每份雞胸肉要炸2次,第一次約7-8分熟,第二次炸到全熟再放蔬菜一起炸,然後起鍋,就完成。

    炸東西要一鍋的油,我不想用大鍋去炸鹽酥雞,這樣要用更多的油,所以我用直徑約22公分的鍋子,油量約半鍋的高度,雞胸肉分成2份,炸2次。 每份雞胸肉要炸2次,第一次約7-8分熟,第二次炸到全熟再放蔬菜一起炸,然後起鍋,就完成。

  • 準備一鍋油,油溫加熱到170-180左右。

    準備一鍋油,油溫加熱到170-180左右。

  • 丟一小搓地瓜粉下去油鍋,粉會馬上浮起,代表油溫夠熱。
油要夠熱,才能炸鹽酥雞,太低的油溫,肉一下鍋,裹好的粉會全部散開。

    丟一小搓地瓜粉下去油鍋,粉會馬上浮起,代表油溫夠熱。 油要夠熱,才能炸鹽酥雞,太低的油溫,肉一下鍋,裹好的粉會全部散開。

  • 放入雞胸肉

    放入雞胸肉

  • 用長的筷子撥開肉塊

    用長的筷子撥開肉塊

  • 炸到表面淡淡的金黃色

    炸到表面淡淡的金黃色

  • 先撈起

    先撈起

  • 拿另一個細網的漏勺將一些細渣撈除,繼續炸第二份的雞胸肉。

    拿另一個細網的漏勺將一些細渣撈除,繼續炸第二份的雞胸肉。

  • 每次雞肉要下鍋前,油溫要加熱到需要的溫度,現在雞肉要炸第2次,油溫要比第一次高約20度,約190-200度,這樣雞肉才不會吃油,炸好的鹽酥雞乾爽又酥脆。

    每次雞肉要下鍋前,油溫要加熱到需要的溫度,現在雞肉要炸第2次,油溫要比第一次高約20度,約190-200度,這樣雞肉才不會吃油,炸好的鹽酥雞乾爽又酥脆。

  • 放入第一次炸過的雞胸肉,炸到雞肉變成漂亮的金黃色再深一點點

    放入第一次炸過的雞胸肉,炸到雞肉變成漂亮的金黃色再深一點點

  • 放入事先備好的蔬菜(菜要乾,才不會爆油)

    放入事先備好的蔬菜(菜要乾,才不會爆油)

  • 聞到九層塔的香氣,就可以快速起鍋

    聞到九層塔的香氣,就可以快速起鍋

  • 這樣就已經好想吃了喔~~

    這樣就已經好想吃了喔~~

  • 左邊是第一次炸好的顏色,右邊是炸第二次的成品

    左邊是第一次炸好的顏色,右邊是炸第二次的成品

  • 好吃的鹽酥雞,自己做~~
喜歡辣的,可以撒一些辣椒粉
喜歡鹹一點的,可以撒一些胡椒鹽
我覺得這樣,來杯啤酒,已經人間美味~~

    好吃的鹽酥雞,自己做~~ 喜歡辣的,可以撒一些辣椒粉 喜歡鹹一點的,可以撒一些胡椒鹽 我覺得這樣,來杯啤酒,已經人間美味~~

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留言

共 1 則
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  • H
    H

    請問這個醃製的醬汁可以持續用嗎

    不建議喔~~因為蒜頭久放會發酵

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