台式鹽酥雞
描述
好吃的鹽酥雞，自己做~~
喜歡辣的，可以撒一些辣椒粉
喜歡鹹一點的，可以撒一些胡椒鹽
我覺得這樣，來杯啤酒，已經人間美味~~
食材
步驟
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雞胸肉切成約3*2公分的大小，用太白粉(份量外)先抓洗約1分鐘
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因為雞肉要直接醃，所以要將雞肉先清洗乾淨
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在水龍頭下沖洗乾淨
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瀝乾水分，一旁備用~~
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將所有醃料先混合均勻，這樣味道才會平均分布
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放入洗淨的雞胸肉，抓拌均勻
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蓋上蓋子，放冷藏至少2小時以上，醃一天也行
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醃好的樣子
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九層塔一包，市場買的約10元左右。揀除根、莖留下葉子。洗乾淨後晾乾。
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最後要跟鹽酥雞一起炸的蔬菜先準備好。 蔥切圈、辣椒切圈、蒜末跟洗淨晾乾的九層塔。 300克的雞胸肉我分兩次炸，所以蔬菜也分成兩份。
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裹上一層粉的雞肉
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裹粉的雞肉，要攤開放平，入鍋炸才不會結成一球。
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炸東西要一鍋的油，我不想用大鍋去炸鹽酥雞，這樣要用更多的油，所以我用直徑約22公分的鍋子，油量約半鍋的高度，雞胸肉分成2份，炸2次。 每份雞胸肉要炸2次，第一次約7-8分熟，第二次炸到全熟再放蔬菜一起炸，然後起鍋，就完成。
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準備一鍋油，油溫加熱到170-180左右。
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丟一小搓地瓜粉下去油鍋，粉會馬上浮起，代表油溫夠熱。 油要夠熱，才能炸鹽酥雞，太低的油溫，肉一下鍋，裹好的粉會全部散開。
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放入雞胸肉
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用長的筷子撥開肉塊
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炸到表面淡淡的金黃色
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先撈起
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拿另一個細網的漏勺將一些細渣撈除，繼續炸第二份的雞胸肉。
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每次雞肉要下鍋前，油溫要加熱到需要的溫度，現在雞肉要炸第2次，油溫要比第一次高約20度，約190-200度，這樣雞肉才不會吃油，炸好的鹽酥雞乾爽又酥脆。
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放入第一次炸過的雞胸肉，炸到雞肉變成漂亮的金黃色再深一點點
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放入事先備好的蔬菜(菜要乾，才不會爆油)
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聞到九層塔的香氣，就可以快速起鍋
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這樣就已經好想吃了喔~~
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左邊是第一次炸好的顏色，右邊是炸第二次的成品
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好吃的鹽酥雞，自己做~~ 喜歡辣的，可以撒一些辣椒粉 喜歡鹹一點的，可以撒一些胡椒鹽 我覺得這樣，來杯啤酒，已經人間美味~~
