酒香香菇肉燥[紹興醉版]

熾晨曦
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描述

肉燥中那香而不醉的紹興酒香
使得肉燥多了另一種不一樣的層次,
步驟上的一點小小變化
卻有著另一種驚艷的呈現
值得大家試看看

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

300克
600克
5-6顆
一小塊
30克
15克
100ml
2顆
3片
150ml
100克
100克

步驟

  • 炒鍋加入一點點油(不沾鍋可以省略)
大火炒肉 炒到沒有水分香酥感
(這個步驟是為了去除肉臭提升香氣)
等肉末呈現鬆散不結塊的狀態 
加入薑末以及香菇 炒香

.........
乾香菇洗淨後,泡水備用
使用前把水擠乾再料理
剩餘的香菇水不要倒掉後續會用到

    炒鍋加入一點點油(不沾鍋可以省略) 大火炒肉 炒到沒有水分香酥感 (這個步驟是為了去除肉臭提升香氣) 等肉末呈現鬆散不結塊的狀態 加入薑末以及香菇 炒香 ......... 乾香菇洗淨後,泡水備用 使用前把水擠乾再料理 剩餘的香菇水不要倒掉後續會用到

  • 香菇香氣上來後再添加
蒜頭酥、油蔥酥 胡椒粉  繼續拌炒

    香菇香氣上來後再添加 蒜頭酥、油蔥酥 胡椒粉 繼續拌炒

  • 加入二砂糖拌炒至糖色

    加入二砂糖拌炒至糖色

  • 肉末上糖色後
加上醬油100ml嗆鍋 一樣繼續翻炒

鍋子底火大 我會把肉撥開醬油倒中間 
等醬油香氣四溢再把肉撥進翻炒

    肉末上糖色後 加上醬油100ml嗆鍋 一樣繼續翻炒 鍋子底火大 我會把肉撥開醬油倒中間 等醬油香氣四溢再把肉撥進翻炒

  • 加上紹興酒(約7-80ml)、水煮蛋、月桂葉八角

    加上紹興酒(約7-80ml)、水煮蛋、月桂葉八角

  • 香菇水都加進去(底部渣渣不要也倒進去
水的部分要淹過肉多一些也沒關係
不夠的水量加自來水,
煮滾後蓋鍋蓋轉小火煮40分鐘

    香菇水都加進去(底部渣渣不要也倒進去 水的部分要淹過肉多一些也沒關係 不夠的水量加自來水, 煮滾後蓋鍋蓋轉小火煮40分鐘

  • 等待的這40分鐘,
我會20分鐘去翻炒一下
防止鍋底焦化...

    等待的這40分鐘, 我會20分鐘去翻炒一下 防止鍋底焦化...

  • 經過了漫長的40分鐘等待,
香噴噴的肉燥已經快完成囉!
起鍋前加入50克油蔥酥以及50ml紹興酒
翻炒一下即可。

接下來中大火滾10分鐘不蓋鍋蓋收汁!
這個步驟看家庭的喜好程度
如果喜歡濃稠就滾10分鐘(前往不要忘記拌炒會焦底)如果喜歡醬汁是水水狀就翻炒2-3分鐘即可。

    經過了漫長的40分鐘等待, 香噴噴的肉燥已經快完成囉! 起鍋前加入50克油蔥酥以及50ml紹興酒 翻炒一下即可。 接下來中大火滾10分鐘不蓋鍋蓋收汁! 這個步驟看家庭的喜好程度 如果喜歡濃稠就滾10分鐘(前往不要忘記拌炒會焦底)如果喜歡醬汁是水水狀就翻炒2-3分鐘即可。

小撇步

如果是去大賣場買的豬絞肉
還是建議加上月桂葉及八角更為妥當一些
,主要是能去腥提香

料理後也能將成品放電鍋燉煮一次
更增添香氣味道之外肉質也會更軟嫩滑口

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