澎湖石蟹🦀蟹黃皮蛋瘦肉粥

Justina 賈斯汀娜
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描述

秋高氣爽吃螃蟹,很多人其實會捨棄螃蟹裡面的蟹黃不吃,因為膽固醇還蠻高的。可是其實蟹黃的香氣非常濃厚,喜歡的人應該覺得還不錯。因為我是一個不想要浪費食材的人,既然有了這個澎湖野生石蟹的蟹黃當然要用完,而且也想要把冰箱剩下的一些食材也做充分的利用,所以作了這個創意版蟹黃皮蛋瘦肉粥。希望在冷冷的秋天早上喝一碗,其實非常的舒服。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

豬絞肉
半盒(150克)
一大匙
調味料
1小匙
2小匙

步驟

  • 第一個步驟先準備食材。
因為這是個清冰箱料理,所以剛好家裡有皮蛋、雞蛋、蔥、豆腐,就一次拿出來用。蟹黃則是前一天在做石蟹料理的時候剩下的食材,因為蟹黃的味道比較重也不是特別好利用,所以我想搭配皮蛋應該是一個不錯的選擇。
蟹黃請參考前面食譜https://icook.tw/recipes/355303

    第一個步驟先準備食材。 因為這是個清冰箱料理,所以剛好家裡有皮蛋、雞蛋、蔥、豆腐,就一次拿出來用。蟹黃則是前一天在做石蟹料理的時候剩下的食材,因為蟹黃的味道比較重也不是特別好利用,所以我想搭配皮蛋應該是一個不錯的選擇。 蟹黃請參考前面食譜https://icook.tw/recipes/355303

  • 事前準備工作有一個小撇步就是剩飯最好在冷凍庫冰30分鐘以上,最好是冰過隔夜。這個原因是冷凍可以把食材的結構破壞掉,讓你在煮稀飯的時候飯可以更容易糊化,平常把剩飯分成一份一份的放冷凍,也可以延長保存的時間。

    事前準備工作有一個小撇步就是剩飯最好在冷凍庫冰30分鐘以上,最好是冰過隔夜。這個原因是冷凍可以把食材的結構破壞掉,讓你在煮稀飯的時候飯可以更容易糊化,平常把剩飯分成一份一份的放冷凍,也可以延長保存的時間。

  • 第一個步驟先不切食材,而是馬上先來煮稀飯,因為煮稀飯的時間 的時間蠻長的。把剩飯170克放入之後,加入至少6倍以上的水,我放了1100cc,那你也可以多放到1200cc,在煮的時候可以增加水份,讓它膨脹的更快。
另外就是盡量把剩飯跟水在還沒有開火之前就先攪散,也可以加速 煮稀飯的時間

    第一個步驟先不切食材,而是馬上先來煮稀飯,因為煮稀飯的時間 的時間蠻長的。把剩飯170克放入之後,加入至少6倍以上的水,我放了1100cc,那你也可以多放到1200cc,在煮的時候可以增加水份,讓它膨脹的更快。 另外就是盡量把剩飯跟水在還沒有開火之前就先攪散,也可以加速 煮稀飯的時間

  • 第二個步驟是來抓醃絞肉,選絞肉的原因是絞肉比較快熟, 想用肉絲也可以。
我這一次只用半盒的絞肉大概150克、加入一大匙的米酒、跟一大匙的片栗粉(就是日本太白粉),其實用台灣的太白粉也可以。因為抓醃的過程其實是讓肉變滑順,而且充滿水份,如果不敢有米酒味道的人,其實可以改成一大匙冷開水也可以

    第二個步驟是來抓醃絞肉,選絞肉的原因是絞肉比較快熟, 想用肉絲也可以。 我這一次只用半盒的絞肉大概150克、加入一大匙的米酒、跟一大匙的片栗粉(就是日本太白粉),其實用台灣的太白粉也可以。因為抓醃的過程其實是讓肉變滑順,而且充滿水份,如果不敢有米酒味道的人,其實可以改成一大匙冷開水也可以

  • 用調理筷將米酒及片栗粉均勻的打進絞肉就可以了。

    用調理筷將米酒及片栗粉均勻的打進絞肉就可以了。

  • 起一鍋熱水,原則上不用太多可以蓋過絞肉的高度就好。 然後煮到滾之後轉小火、將絞肉全部放進去,大概泡3分鐘左右微微的變白、就算有一些粉紅也沒有關係,這個時候絞肉都不要攪拌,等到大概差不多有七八分熟的時候就可以離火,把熱水倒掉在旁邊放著備用

    起一鍋熱水,原則上不用太多可以蓋過絞肉的高度就好。 然後煮到滾之後轉小火、將絞肉全部放進去,大概泡3分鐘左右微微的變白、就算有一些粉紅也沒有關係,這個時候絞肉都不要攪拌,等到大概差不多有七八分熟的時候就可以離火,把熱水倒掉在旁邊放著備用

  • 準備的時候順便關心一下爐火上的粥,這個時候其實都持續用中大火一直持續滾開的狀態。一開始因為剩飯的糊化還不明顯,所以滾起來的時候表面都還是清爽的米湯

    準備的時候順便關心一下爐火上的粥,這個時候其實都持續用中大火一直持續滾開的狀態。一開始因為剩飯的糊化還不明顯,所以滾起來的時候表面都還是清爽的米湯

  • 蛋把蛋殼打開之後放入米杯,將 料理筷直插入米杯,然後前後攪打,這個打法其實不會讓空氣進去,所以很快的就可以打散

    蛋把蛋殼打開之後放入米杯,將 料理筷直插入米杯,然後前後攪打,這個打法其實不會讓空氣進去,所以很快的就可以打散

  • 因為食材的份量不多,其實完全不用砧板跟刀,可以用料理剪刀。先把蔥剪成蔥花,然後同一個剪刀再把皮蛋剪成小塊狀再洗。豆腐簡單用水果刀切成小塊,因為等等下鍋之後稍微攪拌,會再更碎一點。我希望吃起來的口感是絞肉、豆腐其實可以細細碎碎的跟著粥一起喝,所以這個做法的話其實豆腐也不用切得太漂亮

    因為食材的份量不多,其實完全不用砧板跟刀,可以用料理剪刀。先把蔥剪成蔥花,然後同一個剪刀再把皮蛋剪成小塊狀再洗。豆腐簡單用水果刀切成小塊,因為等等下鍋之後稍微攪拌,會再更碎一點。我希望吃起來的口感是絞肉、豆腐其實可以細細碎碎的跟著粥一起喝,所以這個做法的話其實豆腐也不用切得太漂亮

  • 這個時候煮到中途,發現開始有糊化作用了。如果你像我一樣鍋子選大一點陶鍋,就算是開大火水份也不容易溢出來。如果你擔心水份好像蒸發的太快,我建議可以補個150cc左右的冷水進去讓粥繼續滾開。 煮到差不多整個米湯都已經變成不透明的白色,大概就是漿糊的質感在稀釋一些就差不多,可以準備下料了。

    這個時候煮到中途,發現開始有糊化作用了。如果你像我一樣鍋子選大一點陶鍋,就算是開大火水份也不容易溢出來。如果你擔心水份好像蒸發的太快,我建議可以補個150cc左右的冷水進去讓粥繼續滾開。 煮到差不多整個米湯都已經變成不透明的白色,大概就是漿糊的質感在稀釋一些就差不多,可以準備下料了。

  • 開始轉成小火 。一開始先下絞肉跟豆腐,因為絞肉只有七八分熟,稍微邊滾邊拌剛剛好可以把它攪散之餘、也可以順便燙熟。這個時候就可以再下皮蛋跟蟹黃,這兩個其實有調味的作用,剛好讓整個皮蛋的香氣還有蟹黃的濃厚精華完全融合在粥裡面

    開始轉成小火 。一開始先下絞肉跟豆腐,因為絞肉只有七八分熟,稍微邊滾邊拌剛剛好可以把它攪散之餘、也可以順便燙熟。這個時候就可以再下皮蛋跟蟹黃,這兩個其實有調味的作用,剛好讓整個皮蛋的香氣還有蟹黃的濃厚精華完全融合在粥裡面

  • 接下來下滑蛋,把打散雞蛋沿著筷子快速繞1大圈,然後在快速用筷子拌勻,這個時候馬上下蔥花、白胡椒粉、鹽巴還有香油,再用筷子也是順著一個方向(順時針或逆時針皆可)把粥拌勻,就可以關火 準備享用了

    接下來下滑蛋,把打散雞蛋沿著筷子快速繞1大圈,然後在快速用筷子拌勻,這個時候馬上下蔥花、白胡椒粉、鹽巴還有香油,再用筷子也是順著一個方向(順時針或逆時針皆可)把粥拌勻,就可以關火 準備享用了

  • 現在秋天的時候,吃粥是一個很養生的活動,尤其是秋高氣爽的時候,早上起來可以喝一碗熱熱的粥真的很舒服。

    現在秋天的時候,吃粥是一個很養生的活動,尤其是秋高氣爽的時候,早上起來可以喝一碗熱熱的粥真的很舒服。

小撇步

我覺得中式粥品跟菜餚,其實加上白胡椒粉還有香油真的非常的對味, 而且因為運動的關係,其實控制澱粉還蠻重要的。而且我不想要加油條是因為減少熱量而且家裡通常不會有,加上嫩豆腐其實可以增加好的蛋白質,我覺得也是一個另外的選擇。

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Justina 賈斯汀娜 376 食譜 547 粉絲

我是一個科技業 的PM,平時熱愛工作之外也非常喜歡烹調美食,更喜歡利用休假到全世界各地去旅遊或是登山跑步,順便品嚐當地獨特的料理,希望在愛料理這個平台 可以把我曾經吃過的東西變成大家也可以自己作的美味食譜。

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